鲜橙还能这样吃,和牛腩一起炖,清香酥烂不油腻!
来源:美味食谱馆 1.99W
陈皮炖牛腩,想必是大家耳熟能详经典家常菜。丸庄专业厨务团队在多次试菜中发现,用鲜橙代替陈皮,别有一番滋味!
肥嫩牛腩中加入清新的香橙后肥而不腻,口感层次丰富,舌尖汇聚咸、鲜、酸、甜各种味道。鲜橙焖牛腩,不失为一道秋冬滋补的绝妙时令菜肴!
用料
⽜腩 | 600克 |
橙⼦ | 1个 |
丸庄⿊⾖原汁酱油 | 20-30毫升 |
丸庄⿊⾖红烧酱油 | 30-40毫升 |
⾦⻰⻥稻⽶油 | 50-70毫升 |
⼋⻆ | 1克 |
桂⽪ | 2克 |
⾹叶 | 0.5克 |
⼲辣椒 | 1-2克 |
⼩葱 | 10-15克 |
姜 | 10克 |
料酒 | 60毫升 |
冰糖 | 20克 |
淀粉 | 3克 |
⽔ | 600-800毫升 |
鲜橙还能这样吃,和牛腩一起炖,清香酥烂不油腻!的做法
橙⼦去⽪切块待⽤
将⽜腩600克洗净切3~4cm的块
锅内放⼊冷⽔[1],将⽜腩、葱、姜、料酒30毫升放⼊锅内,烧沸2-3分钟撇沫,断⽣即可捞出,洗净控⼲⽔分
锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油烧⾄六成热,加⼊⽜腩翻炒均匀后再加⼊冰糖继续炒匀
加入热⽔[2]约500毫升,⽔需要没过⽜腩
依次加⼊料酒30毫升、丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升[3]、丸庄⿊⾖原汁酱油20-30毫升
放入姜、葱、⼋⻆、⼲辣椒、桂⽪、⾹叶,大火烧开
再把橙⼦块和橙⽪放⼊锅中
焖烧⾄50-80分钟⽜腩酥烂汁浓
⽤淀粉勾芡即可出锅
小贴士
[1] ⽜腩⽤冷⽔焯⽔,使⾎污流出去除腥臊
[2] 烹饪时加热⽔,让蛋⽩质不宜凝固,使⾁类更加⾹酥,汤汁鲜⾹
[3] 丸庄⿊⾖红烧酱油浓郁有酱⾹,加⼊陈⽪会让⼝感更丰富,去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味,⽜⾁更易酥烂