白居易点赞的“笋丝草头炒年糕”

这个周末，太阳有些姗姗来迟。
突然发现，从年前开始到正月已过，杭州城一直在不停地不停地下雨。美好的事物，总是来得太早，却很晚察觉，再让人用很长的时间去怀念。
打开窗户，鸟叫声此起彼伏，连空气都柔软得像晒过的棉被。我想这一天，春天已经悄悄地敲门，在耳边对你说：我回来了！
浙江人吃菜有着追求时令的极强执念，冬笋在冬天才有，过了清明冬笋就立地生根开始疯长，冬笋也在那一刻有了新的名字—“毛笋”，它的味道开始变得生涩，出笋的地方称之为“薅”。
草头到了立春才开始抽芽，一旦开花结果就失去鲜嫩的口感。“草头”是包邮区对“南苜蓿”的俗称，你没听错就是西汉张骞出塞，从西域带回来喂马那个苜蓿。
这是冬笋把春天移交到草头手里的时节，万物轮回生生不息。只有这个时节才是品味这道菜的timing点。
一千多年前，白居易在杭州做官的时候，此时此刻推开房门，他是不是也感受到同样的气息，他夸马启程，马蹄溅起的泥土和花草的碎屑扑面而来，苏醒的大地给他灵感，他情不自禁地念道：“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。”
今天就用春天的花花草草来做一道满满江南风情的春天才能吃到的“笋丝草头炒年糕”。

“老底子”杭帮菜：
“茄汁拌川”
“萧山片儿川”
“猪肝拌川”
“萧山雪菜冬笋炒肉片”
“腊味炒饭”
“荠菜笋丝炒年糕”
“雪菜笋丝烧小黄鱼”
“萧山大豆腐”
“酱油猪油拌饭”

用料  

白居易点赞的“笋丝草头炒年糕”的做法  

1. 草头一把洗净，切掉老茎。再切5cm左右的段。

2. 冬笋和五花肉切丝。

3. 一点底油润锅。把五花肉煸出油脂，把多余的油倒出部分。时间90秒。

4. 加入笋丝炒30秒。

5. 加入年糕炒30秒。

6. 沿锅边烹入料酒。

7. 加半碗水，加盐3克、糖1克、鸡精2克。

8. 盖盖转中火焖2分钟。

9. 开盖加入草头翻炒30秒。

10. 出锅了，寡淡的年糕和草头由于五花肉的油脂变得油润香醇。笋丝和草头提供了鲜味。色彩的搭配清新简约。非常江南的一款小吃。