秘制快手 酸菜扣肉
来源:美味食谱馆 1.97W
用料
五花肉 | 200克 |
细酸菜 | 100克 |
红烧酱油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
甜辣酱 | 半勺 |
鸡汁 | 半勺 |
红油 | 2勺 |
八角 | 3个 |
小葱 | 少许 |
秘制快手酸菜扣肉的做法
一块五花肉,凉水下锅,大火煮至9成熟(切开内部肉已完全变色,无血水),视肉块的大小约5-10分钟。
煮好的肉捞出放凉水中凉透,然后切片,尽量薄一点!
料酒、酱油、蚝油、鸡汁、甜辣酱按前述量加半碗水调成稀汁待用。2勺红油在锅内烧至6成热,倒入调好的汁烧开,再将肉片入汤,中火熬煮,直至汤汁浓稀,肉片上色后,关火将肉片捞出。
开小火,将细酸菜倒入锅中,利用剩余汤汁煸炒入味。装碗。 肉片皮朝下,顺序铺于碗底。再将炒过的细酸菜盖在肉片之上。轻轻压一压。
将装好的碗放入蒸笼或锅内,盖好盖,水开后转中火蒸20分钟。
将蒸好的碗从蒸笼或锅中端出,用一盘子盖在碗上,快速翻转,然后将碗拿开。OK,一盘半球状酸菜扣肉静待你的光临!
小贴士
1、细酸菜是用芥菜疙瘩切丝腌渍而成,产于贵州和云南东部,网上可购。如没有细酸菜,用普通酸菜切细也行。
2、所有计量单位“勺"都指小汤匙。
3、肉片尽量切薄一些,更易入味也易蒸烂。蒸的时间长一些更好。
4、蒸碗最好选用敞口碗,不要用深桶状碗!敞口碗在翻盘后易移走,菜易保持形状。