韭菜炒腊肉
来源:美味食谱馆 1.2W
垂涎已久的腊味配上新鲜的韭菜
用料
韭菜 | 一小把 |
腊肉 | 小块 |
味精 | 少许(根据食材多少添加) |
鸡精汁 | 少许 |
尖椒(青辣椒) | 数量根据口味 |
干红辣椒 | 数量根据口味 |
大蒜 | 三瓣 |
胡椒粉 | 做菜受到妈妈影响会放胡椒粉,提鲜。 |
食盐 | 根据腊肉的咸度来放盐 |
韭菜炒腊肉的做法
韭菜摘干净洗净晾干备用。腊肉先切片或者条,放入锅中开水煮二十分钟,直到口感变软,7成熟捞出晾制。(因为韭菜很好熟,所以腊肉一定要先煮熟。而且煮的过程中也可以去掉一部分咸度)尖椒(青辣椒)、干红辣椒洗好切丝,蒜瓣用刀拍扁切成片(不用太薄),小葱洗净切成葱花,晾干的韭菜切段。
热锅倒油(少油因为腊肉也有油脂)放入腊肉翻炒两分钟(太久口感会变干,后续还要和韭菜再次入锅)捞出备用。接着锅中依次放入大蒜、干红辣椒、葱花后煸炒十秒倒入炒好的腊肉、紧接着立刻放入韭菜一起翻炒,加入胡椒粉、鸡精汁、味精、尖椒(青辣椒)放入锅中。炒至韭菜熟了,再放入盐后翻炒匀。出锅。
小贴士
1.腊肉一定要煮一下!煮到口感变软,尝一下觉得差不多熟了就可以
2.盐一定要快出锅时再放,避免韭菜出水。我炒出来的基本没有水。
3.炒韭菜时动作要快。韭菜很容易熟,特别怕老。炒过了就会很蔫,没有鲜味了。所以倒调料时也要快!