【辣子鸡丁】咸咸辣辣,配米饭无敌
来源:美味食谱馆 3.36W
在外面吃过好多次辣子鸡丁。
凭感觉和记忆自己做了一份,没想到味道很棒!我先生还以为我外面打包回来的😂
可能没有地道川菜那么正宗,但也很好吃的~
用料
鸡腿/鸡翅根 | 4只/8只 |
干辣椒 | 一大把 |
花椒 | 一大把 |
大葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
大蒜 | 半头 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 适量 |
蚝油 | 1小勺 |
黑胡椒 | 适量 |
【辣子鸡丁】咸咸辣辣,配米饭无敌的做法
鸡腿或者鸡翅根都可以。不太建议鸡胸肉,因为比较柴。我买的是鸡翅根,2人份,8只。先泡半小时,去去血水,然后洗干净,去骨,切成小丁,装碗。这一步忘拍了...
拍两三颗蒜,切点姜丝、大葱,放进鸡丁里。然后2勺料酒,2小勺盐,磨一点黑胡椒,抓匀。腌制半小时。建议这一步盐基本放足,不然后面炸好了,再放盐炒不容易入味了。
锅里多放点油烧热,不确定烧到多热的话,可以丢个鸡丁进去试试,有呲啦响冒泡了,就可以全下去了(我倒进去之前,把葱姜蒜这些料和汤水都去掉了)。 我这里差不多炸了8-9分钟,炸至金黄捞出沥油。
锅里油再烧热些,鸡丁倒进去复炸一遍。1-2分钟就好了。还是捞出沥油。锅里的油倒出来,留一点点在锅底。
切好葱姜蒜、干辣椒,下锅,加花椒,炒香。(这里的料可以多放点,比较香)
鸡丁沥好油下锅,加1勺老抽,1勺料酒,1勺生抽,一点蚝油,翻炒。前面盐差不多放够了的话,这里就不用加了,因为还加了酱油,咸味足够了。汤汁收干就可以盛出来啦!完成~ 又香又鲜又辣又有嚼劲儿
小贴士
鸡丁要腌入味,盐差不多一次放够