松茸烧鸡块

用料  

松茸烧鸡块的做法  

1. 松茸泡一晚上，洗净剪去有泥的根部，平菇洗净掰成小块，大葱切成葱节

2. 鸡斩成约3-4厘米见方的块，用流水冲去血水沥干后放入盆中，依次放入一大勺料酒，1/2勺盐，1/4勺的花椒面，一点胡椒粉码味约30分钟左右

3. 炒锅放油约30克，4-5成热时放入姜片和花椒10粒左右，爆一下锅

4. 放入鸡块翻炒

5. 翻炒到水汽干，鸡块出香味，呈金黄色后铲起，油留在锅里

6. 把火稍关小，放入约一大勺冰糖碎

7. 翻炒出糖色

8. 倒入翻炒过的鸡块，让鸡块裹上糖色

9. 倒入松茸和平菇翻炒一下，加入约1升水，依次放入2大勺生抽、一小勺蚝油、一大勺泰式甜辣酱、一点十三香、一小勺盐

10. 当汤翻滚时倒入到高压锅中，上汽后关小火约压20分钟左右

11. 可以不用高压锅，就直接在炒锅中小火闷

12. 倒入铁锅中把汤稍收一下

13. 放入葱节后起锅

小贴士

1.炒糖的时候要注意，火不能太大，炒不到位没有颜色，炒过了发苦，所以火候要掌握好
2.此菜有点偏甜，如果不喜欢太甜就稍多加一点盐