毛豆焖鸭
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这周买了半只鸭,不知道做什么菜。突然想起过年去闺蜜家吃过毛豆焖鸭,好好吃,让不爱吃鸭子的我开始喜欢这道菜了。所以今天就想模仿阿姨的这道菜自己做一遍,希望不会太难吃,哈哈哈哈哈哈
用料
鸭肉 | 1/4只 |
姜 | 4片 |
料酒 | 6勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
蚝油 | 2勺 |
盐3 | 克 |
鸡精适量 | |
生粉适量 |
毛豆焖鸭的做法
将毛豆洗净,放入冷水锅里焯下,等到毛豆颜色变色后捞出放入冷水里
根据个人食量,选择了小半份鸭
将鸭剁成小块装盘,倒入料酒,米醋,姜丝,盐,抓匀后放置半小时去腥
开始准备配料,将蒜切碎,按个人习惯切,我不喜欢吃蒜,所以切得不够碎
将姜片切姜丝,准备后2到3颗八角,2片香叶装盘放置一旁待用
鸭子加入辣椒比较能压住鸭子的腥味也好吃。爱吃辣的可以多放
将辣椒切切段装盘,也可以切圈
将腌制好的鸭肉倒入冷水过焯下。
焯完的鸭用冷书冲洗干净
开始炒菜了!开火等锅烧热后,倒入少量植物油,油热后,倒入姜蒜,八角,香叶。
煸炒出香味成金黄色
放入鸭肉开始煸炒至肉变金黄
上色的部分到了,倒入老抽和生抽,喜欢用糖的可以放入一点冰糖上色。
煸炒片刻后,倒入已经焯过的毛豆进入翻炒
翻炒均匀
开始倒入冷水没过鸭肉即可。盖上锅盖,大火烧开
烧开后放入辣椒,转中火继续焖。
焖制汤汁粘稠时,倒入点生粉水让汤汁看起来更黏稠
汤汁收好后,找个漂亮的盘子起锅上菜咯!
小贴士
请注意如果腥味还是较重,多放点料酒去腥。