无需发酵!3重芝士碱水棒,1小时轻松做完
从称材料到出炉只要1小时,没有时间压力,随时都可以轻松做~
无糖低油,减脂期👌换牙期的小朋友也要多吃香韧有嚼劲的食物哦!
成品真的好可爱~多出来的面团顺手做了两个小的,打算干燥做成冰箱贴~
✨全程不用发酵!揉好直接整形,整完直接冷冻20分钟,冷冻完泡碱水之后马上烤~
❤️烘焙碱的使用注意事项看昨天的菜谱哦!
用料
看👇 |
无需发酵!3重芝士碱水棒,1小时轻松做完的做法
绿霓虹吸水性比柔风弱很多,同样配方用绿霓虹做出来表面超多泡~
📒如果你的碱水棒、碱水球做完之后表面也很多泡,那可能也是面团水量大了,或者面粉的吸水性不好(还可能有面温高、操作太慢等等各种原因),操作的时候表面比较难拉紧,导致成品起泡。可以先减水试试看~🌈【55g*6个】面团含水量55%
高筋面粉(王后柔风)205g
海盐 4.1g
鲜酵母 5.1g
黄油 10g
水 113g(夏天用冰水,可以混合冰块)
✨揉面:全部材料混合揉到破洞粗糙厚膜状态,我的几台厨师机都是3档1分钟+6档4~5分钟,出缸温度22~24℃。
✨出缸后不需要发酵,直接切分成55g每份。
✨擀成舌形,包入耐烤乳酪丁、马苏里拉芝士碎,从上到下卷起。
✨我还做了几个包德肠的。
✨全部包好,冷冻20分钟。
✨冷冻时候准备好碱水,继续看👇🌈【碱水】
40℃温水 250g
烘焙碱 10g
✨制作碱水时先加水,再下碱,不然碱会飞出来。搅匀即可使用。
⚠️桌面垫放好油布的旧烤盘或塑料容器、桌垫,以防腐蚀。
✨冷冻好的面团泡碱水30秒。
✨取出,放在铺好油布的旧烤盘上。
✨用刀片划几刀,划痕尽量平行于面包的长边,略微倾斜即可。
✨送入烤箱,烘烤至喜欢的上色。🌈【烘烤】温度时间仅供参考
✨烤约15分钟
层炉:上250下210
风炉:180~185℃
家用平炉:上下200✨上色满意后取出,放烤架上,稍微放凉就可以开啃啦~