【正大钱食谱】小酥肉更酥脆的秘诀是…

先生喜欢吃小酥肉，去各种餐厅都会点，回家也尝试了好多种小酥肉的做法，这是研发出来觉得最好吃的做法，而且精简了步骤，家里也能轻松做，基本不会失败，一起来试试吧。

用料  

【正大钱食谱】小酥肉更酥脆的秘诀是…的做法  

1. 盒马买了260g里脊肉，切成小条后静置一段时间去血水，然后用厨房纸吸干表面的水分。

2. 拿一把花椒，小火炒香，不用加油，这是小酥肉的灵魂调料。

3. 炒香后的花椒最好研细，懒得用研磨机，懒得洗，所以懒人方法就是套个保鲜袋，用擀面杖来回擀。

4. 擀出来的花椒正好是这种粗细，也不用太细。这些花椒可以分为三份使用，一份腌肉，一份加面糊里，一份加盐后变成花椒盐，但如果腌的肉比较入味的话，也可以不用花椒盐。

5. 三分之一的花椒和盐一起放到肉条上，抓一下，等着腌入味，然后去准备面糊。

6. 小酥肉零失败的秘诀就是这个天妇罗粉，炸酥肉、炸虾，十分万能。

7. 一包天妇罗粉是200g，260g的里脊肉用50g粉就够了，加入一个鸡蛋、一点花生油、三分之一的花椒碎、少量盐，注意肉已经用盐腌上了，面糊里盐不用太多。搅和均匀之后，再加50g左右的水，让面糊不过稀，以免没法挂在肉糊上，也不能过稠，以免裹粉太厚。

8. 面糊调好了，把肉丢进去就可以，稍微搅和一下，让面糊均匀些裹在肉条上。

9. 锅里放适量花生油，加热，等油温升高后，丢一滴面糊下去试试，马上就能浮起来就是油温合适了，浮不起来就是油温不到位，很快浮起来就焦了，那就是油温过了。
   把小酥肉一条一条丢进去，炸的同时注意翻动，别让小酥肉都粘连到一起，同时注意小酥肉的颜色变化，炸成金黄色的及时捞出来滤油。

10. 这是炸过第一遍的小酥肉，下面放了厨房纸吸油，颜色还不到位，但已经能吃了，只是表面稍微绵软一些，但吃起来也是香喷喷。

11. 等锅里油温升高后，同样可以用面糊测试，马上就能浮起来就是油温合适了。把小酥肉再丢进去复炸一遍，这一遍的高油温能把小酥肉上的油逼出来，同时更香脆一些。

12. 炸好的小酥肉外酥里嫩，用了天妇罗粉的好处是面糊更酥脆，香喷喷的花椒碎，趁热吃停不下来，配酒配可乐都很赞。