成就一盘非凡的土豆丝

我是个地道的北方人，对土豆的热爱几十年如一日，土豆已经成功为生命中不可或缺的一部分。提到土豆，很多人最先会想到土豆丝，凉拌土豆丝，醋溜土豆丝，香辣土豆丝，等等等等，算是饭桌必备家常菜。
我爱吃土豆丝，我老公也爱吃，起初不觉得有什么，然后有一次在朋友家聚会，来了有十几个人，我帮忙炒了一盘土豆丝，结果几分钟内被一抢而光，大家连说好吃，比自己家里和饭店炒的都好吃。然后我总结了下，确实还是有些小窍门的，纯属个人经验，因为炒了太多年的土豆丝啦，而且确实比以前是有进步的，在这里分享给大家。

用料  

成就一盘非凡的土豆丝的做法  

1. 准备食材。大葱最好葱白和葱绿部分都有。

2. 土豆切丝。冷水浸泡。
   虽然本人刀工一般，但仍然建议用刀切而不是用擦丝器，除了我妈以前用的古老的自制擦丝器，我就没买到过合适的，擦出来的土豆丝总是太薄太细，一炒就软塌塌的。
   切丝后立刻冷水浸泡，这样可以去掉过多的淀粉，炒起来土豆丝就不会粘成一团，也不会变得太软。

3. 葱，大蒜切碎。
   姜切片。
   香葱只留下葱叶部分，切碎。

4. 开大火。空锅烧热。
   建议使用不粘锅，因为土豆含淀粉太多，易粘锅。
   锅烧热后倒入适量油，热锅冷油，这是比较健康的烹饪方法。

5. 稍微加热几秒钟后，加入姜片，煎至四边焦黄，姜片微微卷起的状态。
   我用了五片，不喜欢吃姜的同学可以少放几片。

6. 加入葱、蒜爆香。
   可以先把姜片捞出再放葱姜，我是犯懒没捞的。

7. 直接从冷水中捞出土豆丝入锅翻炒。
   无需加水，因为土豆本身还带着未沥干的水。

8. 加入生抽，翻炒几次后再加入适量盐。
   继续炒，快熟时再加入醋，翻炒四五下就可以关火了。

9. 出锅，装盘，撒上香葱叶。

10. 配一碗杂粮饭。心情大好。

小贴士

1. 土豆丝一定要用冷水浸泡，去除多余淀粉以防粘成一团；
2. 使用不粘锅；
3. 全程大火不停翻炒，不要加水。
4. 本人不吃辣，喜欢吃辣的朋友在姜片之后加辣椒，爆香后再加葱蒜。