蒜苔烧小黄鱼

海滨小镇最不缺的就是各类海鲜，最喜欢的就是小黄鱼，春季吃蒜苔的季节，不用再放其他配菜，小黄鱼没有太多鱼刺，吃起来没有什么压力。

用料  

蒜苔烧小黄鱼的做法  

1. 葱头切片，生姜切丝，干辣椒切几刀备用。

2. 小黄鱼摘头去肠洗净沥干水分备用。蒜苔洗净切断备用。

3. 适量食用油炒香葱头姜丝和干辣椒，下蒜苔爆炒，放白酒、老抽、生抽和适量盐调味，然后放入热水没过蒜苔多一点，大火烧至蒜苔七成熟。

4. 将小黄鱼轻轻放在蒜苔上面，正好铺一层，此时水要没过小黄鱼，如不够再加一些热水，大火烧至收汁，加少许糖提鲜。

5. 出锅装盘。

小贴士

最关键的是出锅，要小心用锅铲从锅底铲起，或者整锅倒至盘子内，小黄鱼很容易散，烧的过程中也不能用锅铲翻炒。