坚果胡椒钻石饼干

表层裹了一层闪闪亮的糖粒的钻石饼干又被称为“ICE BOX”。
这次试做的是法国甜品书里看到的一款，甜咸口味的还是比较特别，尤其是加入了粗粒胡椒，喜欢香料、吃腻了单纯甜口味的小伙伴可以尝试一番～

用料  

坚果胡椒钻石饼干的做法  

1. 黄油提前拿出放至室温，低筋粉过筛，杏仁用150度烤箱提前烘烤15分钟，放凉备用。最好是用2-3mm切好的杏仁碎，如果没有的话用整颗的烘烤完再切碎。

2. 黄油里加入糖粉、盐之花和黑胡椒粒打发至微发白。加入香草籽和蛋黄液，搅拌至充分乳化。

3. 在步骤2里加入过筛的粉，以切拌的手法拌至没有粉的状态后，加入凉却的杏仁碎，拌匀。

4. 混拌均匀的面团分成均匀的几份，每一份都搓擀成直径3.5cm的圆柱体。用烘焙纸卷好放冷冻保存。

5. 事先在一个小烤盘里准备好白砂糖，从冷冻取出冻好的饼干体，表面刷上蛋白液，在白砂糖里滚几个来回，表面均匀裹上白砂糖即可。待饼干体解冻到可以切的状态后，去掉两端，切成1cm的厚度的原片。放入170度的烤箱里，烤15分钟左右，也可以视表面颜色来判断。

小贴士

1.用来裹在表面的白砂糖稍微在容器准备的多一点，方便饼干体在容器里滚动。
2.切之前一定要确定饼干体的硬度，如果太硬的话，切好的饼干体边缘会有裂的痕迹。反之如果偏软的话会导致饼干体有变形的情况。
3.这个原方量偏大，试做的时候可以视自己的情况来决定。
4.胡椒的话一定要用粗粒的，那样更有胡椒的颗粒感。
5没有盐之花的话可以用普通的海盐代替试试。