玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】
来源:美味食谱馆 2.32W
玫瑰酱和玫瑰饼都是云南的特色美食。但玫瑰饼的步骤繁琐,所以我简化了步骤做成了玫瑰曲奇,用鲜花做成点心,花香浓郁却不俗气,超好吃的呢!
用料
玫瑰酱 | |
滇红玫瑰花瓣 | 240g |
细砂糖 | 440g |
柠檬汁 | 92g |
水 | 600g |
玫瑰夹心饼 | |
低筋面粉 | 145g |
玫瑰酱 | 适量 |
全蛋液 | 15g |
糖粉 | 50g |
黄油 | 85g |
玫瑰酱&玫瑰饼【初味日记】的做法
玫瑰花瓣洗净沥干。
锅中加入细砂糖和水。
中小火煮开后继续熬到水量减少约一半。
糖水中加入柠檬汁搅匀。
放入玫瑰花瓣,中小火煮到稍稍浓稠。
糖浆可以挂在刮刀上即可。
玻璃瓶提前用热水消毒好,装入玫瑰酱。
盖好瓶盖,静置冷却。
软化黄油加入糖粉拌匀后搅拌到颜色发白。
倒入鸡蛋液,搅打均匀。
筛入低筋面粉,搅拌成团。
面团冷藏半小时。
面团分成16g每个,搓圆按扁。
填入玫瑰酱封口搓圆。
表面可放上玫瑰花瓣。
烤箱提前预热160度,放入饼干烘烤约20分钟。
烤好取出放凉即可。
小贴士
/玫瑰/
1、视频中用的玫瑰花品种为“云南滇红玫瑰”,也可以随个人喜好选择其他可食用的玫瑰花,例如:墨红玫瑰、平阴玫瑰等。
2、玫瑰的清洗时间不宜过长。
3、做成玫瑰花酱的方法有两种,一种是传统的做法糖渍发酵,另一种就是视频中的用煮果酱的方法处理。
/保存/
1、煮制版的玫瑰酱,密封冷藏保存即可,保质期约1-2月,保持使用清洁的保质期可更长。
2、糖渍发酵的玫瑰酱,常温下的保持使用清洁保质期可达1年或以上,冷藏保存也可但容易结晶。