饼干儿童
用料
低筋面粉 | 300克 |
黄油 | 150克 |
糖 | 66.6克 |
鸡蛋蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 没过白砂糖,若有糖粉就不需牛奶 |
饼干儿童的做法
白砂糖里加点牛奶然后放微波炉或者烤箱加热,牛奶没过白沙糖就可以了(牛奶的作用就在这里了,最好加牛奶不加水)。或者
。这样才可以让白沙糖融化,不至于之后做的饼干甜度不均匀。
(家里有糖粉的就可以省掉这一步了)将黄油软化,
软化后的黄油加入刚刚融化的白砂糖,或者直接加糖粉。
搅拌均匀。
然后分三次加入打散的常温蛋黄,将黄油打发至羽毛状。
在打发好的黄油内加入过筛的低筋面粉。
带上手套,可以用手揉了,揉至面团光滑。如果面团比较干可以加点牛奶,但是不要加太多了。(揉面要用按压的手法)。一开始揉的时候会比较散,这是正常现象。【如果是夏天面团需放冰箱冷藏30分钟】
在硅胶垫上或者砧板上保鲜膜擀(方便拿起刻好的饼干),面团擀成片,厚的大概5毫米,模具压花。
没有模具可以搓长条,切小片也一样。用手指在硅胶垫或者保鲜膜下顶一下就可以轻易挪走刻好的饼干了
烤盘放油纸,放上饼干。烤盘放中层,烤箱上下管150°。先烤10分钟,然后把饼干翻过来烤10分钟。
小贴士
1.鸡蛋需要常温的。冷藏的鸡蛋会让黄油水油分离,做出来的饼干会发硬,不香,不好吃。
2.打发黄油和白砂糖时,可用刮刀先将黄油和白砂糖大致混合后再进行搅打,以免引起飞溅。
3.喜欢奶香味浓郁的,可以加入适量的奶粉替换等量的低粉。
4.面团过干,这一般都是因为黄油没有打发到位,还有加入鸡蛋时没有打发到位造成的,也有很少部分原因是跟面粉有关系,也可以换个面粉试试
5.揉面是用按压的手法,把散的面团按压成光滑的面团,不是常规和面的那种揉。
6.饼干太易碎,太酥,则是黄油打发过度造成的
7.夏天做这款饼干时,需要把揉好的面团冷藏30分钟再继续操作,这样后续步骤会更好操作,成品表面也会更平整。其他三季则不需要冷藏。
8.饼干面皮不要擀得太厚,过厚也会造成成品表面不平整。
9.在把边角料再次揉成面团时,稍微多揉一会儿,揉光滑一些,要不面团在空气中等待的过程中表面会有些风干,也会造成成品饼干表面不平整。