生酮酥脆杏仁瓦片
来源:美味食谱馆 1.29W
又酥又脆又香!杏仁瓦片—-生酮友好小零食。记录下来方便下次再做。
注意事项:
1、必须整形到很薄很均匀,才能酥脆,直径在5-6厘米,厚度2毫米,比较好。
2、和好面糊后室温下放置半小时。
3、烤箱上下火加风扇,160度放中下层10分钟(根据自己的瓦片大小调整烤箱温度和时间,瓦片越厚越大,烤箱温度越低时间延长)。最后几分钟要盯紧了,以免烤糊。
用料
杏仁片 | 125克 |
蛋白 | 40克 |
黄油 | 20克 |
杏仁粉 | 15克 |
赤藓糖醇 | 30克 |
香草精 | 1克 |
生酮酥脆杏仁瓦片的做法
蛋白加赤藓糖醇粉,香草精,电动打蛋器搅拌均匀即可。
拌入杏仁片,搅拌均匀,动作要轻柔,尽量不要把杏仁片搅碎了。
加入隔水融化的黄油,轻轻搅拌均匀。室温放置半小时。
加入杏仁粉,轻轻搅拌均匀。室温放置片刻。
使用制作瓦片的模具,用西餐铁叉整形比较方便。尽量保证杏仁瓦片中间和四周的厚度均匀,瓦片大小一样,我用的这个瓦片模直径是4厘米的正方形模。
烤箱预热上下火160度10分钟。
开始烤制时,烤箱160度上下火加风扇,放中下层,烤10分钟。(我做的是约2mm的厚度,比较薄)最后几分钟要守着烤箱,以免烤糊。
上色稍微深一点更脆。上色后就可以拿出来摊凉。凉透了才会变得又酥又脆。
必须用密封袋+干燥剂,保存于室温下。不能放冰箱冷藏,会变软。