戚风杯子蛋糕不塌的秘密
来源:美味食谱馆 1.05W
果果学校美食嘉年华,果妈肯定要拼了老命助力。分配任务~60个杯子蛋糕,貌似简单的工作,可把我难坏了。因为我比较排斥一次性的东西,所以杯子蛋糕只是偶尔玩下。自己吃丑一点无所谓,给大家吃必须要最好的!这样我用三天时间,做了将近100个,开始有爆头的,回缩的,慢慢的开始一点点接近我想要的效果。最后一盘开烤,我拍了一些照片,既是我成功喜悦的分享,也是为了以后再做可以少走弯路。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 105克 |
细砂糖 | 55克 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 55克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
戚风杯子蛋糕不塌的秘密的做法
戚风蛋糕的分蛋法,分三次加入白砂糖最后形成小弯钩。
蛋白霜有明显的光泽。
我比较懒惰,蛋黄盆里,直接倒牛奶、色拉油
开动打蛋器
蛋黄乳化效果不错还少洗碗。
直接进入低筋粉
这时候会比较干,不怕,搅拌均匀即可
放进1/4的蛋白霜
消泡没关系,但是一定要搅拌均匀
继续加入蛋白
OK了
啦啦啦,排排坐吃果果,这是我的分蛋糊神器。开始用裱花袋,太麻烦,还分不匀,这个刚刚好,一个杯子一勺,多出来的蛋糕糊继续平分。
每个杯子墩10次,消除大气泡。
提前预热烤箱92/90度,烤45分钟。这是我的烤箱温度,比正常的高18-20度。
最后10分钟,把上温调到130度(这是我的烤箱温度)开热风循环至结束。
出炉的颜值好高。
这一炉用时30分钟,出炉没有倒扣,有轻微的塌陷。
这一炉烤了25分钟,不但塌陷还是粘皮。
这一炉40分钟没有倒扣,貌似还不错。
就是量少了一点,下次要么少做几个,要么增加一个蛋的比例。
最后一炉完美演绎~45分钟
我自己相当满意。
冷了以后,不会很丰满,但是不塌、不爆头,已经达到目的了。
明天拿去学校直接裱花,美美哒!
小贴士
一定要低温长时间烘烤才可以做成漂亮的、不会塌陷的杯子蛋糕。