6寸戚风蛋糕(入门级的蛋糕)
工具:
1、不锈钢容器2个(分别装蛋白、蛋黄)
2、分蛋器(分离蛋白、蛋黄)
3、电动打蛋器(打发蛋白)
4、手动打蛋器(混合蛋黄、牛奶、食用油、白砂糖)
5、厨房秤
6、刮刀(混合蛋白霜、蛋黄面粉糊)
7、脱模刀
8、6寸活底粘模
(8寸模具的配比文章最后面写得有)
用料
鸡蛋 | 3颗 |
低筋面粉 | 55克 |
白砂糖 | 30克(甜度较淡,看个人口味添加) |
牛奶 | 30克 |
食用油(烧熟后冷却至室温) | 25克 |
6寸戚风蛋糕(入门级的蛋糕)的做法
最好先拿一个小碗装刚打出的鸡蛋,如果有蛋黄磕破的鸡蛋,就不要用来做蛋糕了,重新打一颗新的鸡蛋。
准备两个完全干燥无水的不锈钢容器,用分蛋器把蛋黄和蛋清分离(注:蛋清里面不能有一点杂质,否则无法打发成功),分别装在两个不锈钢容器中。
蛋清、蛋黄分离成功
使用电动打蛋器打发蛋白。打发过程中分3次加入共30克白糖(大气泡—>均匀小气泡—>蛋白霜)。
用厨房秤称量
打发至小气泡状态,加入白砂糖
打发至打蛋器提起来为小尖形状的霜状,蛋白打发完毕。
用手动打蛋器把蛋黄打散
加入适量白糖(根据个人口味添加,也可以不加)、30克牛奶、25克油(最好用玉米油,也可以用平常吃的食用油烧熟后冷却至室温),搅拌均匀。
分多次加入55克低筋面粉(我用的是中裕牌的),用手动打蛋器搅拌均匀。最好过筛加入面粉,搅拌起来不容易有小疙瘩,我是直接倒面粉进去的,没有过筛。
(注:千万不要用电动打蛋器搅拌,容易产生过多的气泡在蛋黄面粉糊中,导致最终烤制的面包不理想)搅拌至均匀无颗粒的炼乳状即可
开始预热烤箱(140℃,上下管加热,5分钟)。用刮刀分3次把打发好的蛋白霜加入到蛋黄面粉糊中,像炒菜一样翻拌均匀。
将拌匀的蛋白蛋黄面粉糊倒入蛋糕模具中(我买的是三能牌的活底粘模,6寸),轻轻将模具在桌上震荡几下,消除其中的大气泡。
蛋糕糊装入模具完毕
此时,烤箱预热完毕,带上隔热手套,把蛋糕模具放入烤箱(烤架放在最下面的那一层,模具放在烤架上)。(140℃,上下管加热,35分钟)
第一次烤的话,最好观察一下,每个烤箱脾气不一样,如果看到蛋糕表面已经变成深色,就需要适当降低烤箱温度,并减少烘烤时间。带上隔热手套,取出蛋糕
把蛋糕模子倒扣放置,冷却至室温
用脱模刀绕蛋糕侧面一圈
把模具倒扣在盘子里,轻轻按压底部,让活底脱落出来
成色不错
用脱模刀切割脱模
完成😀
切蛋糕🍰
最后的成果还是不错的,吃起来很松软
小贴士
敲重点:
1、蛋糕成败关键在于蛋清打发。蛋清千万不能混合任何蛋黄、水等杂质,否则打发不成功。(打发蛋清前,可以加两三滴柠檬汁或白醋,可以帮助打发)
2、不要用电动打蛋器搅拌蛋黄面粉糊,用手动打蛋器最好。
8寸模具配比:
鸡蛋 5个
白砂糖 50克
低筋面粉 90克
食用油 45克
牛奶 50克