橙子/柑橘摆件蛋糕
来源:美味食谱馆 2.58W
一般我们在外面都是看到喷砂的,想着做个淋面的,切开的时候更加有整体感一点。因为这一款是没有吉利丁的淋面,像果酱一样依附在慕斯上,入口不会有一层皮的感觉。
用料
海绵胚 | |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
香橙慕斯 | |
芬达汽水 | 140克 |
橙皮 | 1个橙子削皮 |
橙汁 | 10克 |
蛋黄 | 5个 |
糖 | 60克 |
吉利丁片 | 10克 |
淡奶油 | 200克 |
(打发用)细砂糖 | 20克 |
香橙夹心 | |
橙子肉 | 四个橙子的量 |
果胶 | 3克 |
吉利丁 | 10克 |
水 | 30克 |
糖 | 10克 |
橙色透明淋面 | |
橙汁 | 100克 |
果胶 | 8克 |
糖 | 50克 |
水 | 50克 |
橙色色素 | 数滴 |
橙子/柑橘摆件蛋糕的做法
制作海绵蛋糕
混合牛奶,玉米油,蛋黄,低筋面粉
所有糖加入蛋白,打发,取1/3加入蛋黄液中,混合均匀后倒入剩余蛋白中,用刮刀翻拌成面糊。
倒入金盘中,抹平,轻微振一下,160度15分钟左右。
用切模具切出比模具底围稍微小一圈的小圆片,备用
蛋黄搅打发白,最好用厨师机操作
煮糖水至119度,迅速倒入蛋白中,用机器快速搅打
搅打成浓厚奶油状。 加热芬达汽水和橙汁,放入泡软的吉利丁,溶解后,倒入蛋黄液中,搅拌均匀,降温待用。
打发淡奶油至7分发,与降温的香橙蛋奶糊混合成慕斯,放在室温备用。凝固了搅打一下就均匀了。
香橙果肉,水,糖倒入锅中,加热至浓稠,趁热加入泡软的吉利丁,融化后挤入夹心模具里
夹心模具如图,香橙夹心需要冷冻到冻硬
装填步骤:先挤入一半慕斯糊到模具里,放入冻硬的夹心,再挤慕斯糊至8分满,放入海绵小圆片,小圆片比慕斯底围小一点。冷冻脱模
淋面:橙汁加水加糖,煮沸后再倒入果胶。小火保持沸腾再继续煮2分钟,成品是比较浓稠的液体。加入色素,混合均匀后,冷却至室温使用。
冷冻拿出放在晾网上淋面
插上叶子
剖面
小贴士
这一款是没有吉利丁的淋面,像果酱一样依附在慕斯上,入口不会有一层皮的感觉。