零基础蛋糕卷100%成功
来源:美味食谱馆 1.09W
这是我第二次做的蛋糕卷,新手也能成功哦!配方参考小4卷,有改动。我的配方全部都是自己改动过,减糖减油版。做烘培要有耐心和善于总结经验。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
水 | 50克 |
铁塔奶油 | 100克 |
糖(打发奶油的) | 8克 |
芒果(馅料用) | 1个 |
玉米淀粉 | 10克 |
零基础蛋糕卷100%成功的做法
这里采用后蛋法。首先油和水用手动打蛋器搅拌均匀乳化,再过筛低粉和玉米淀粉下去混合,手法是一字法,比较不容易起筋,最后再加入蛋黄,也是一字法混合,后蛋法的好处就是面糊比较细腻光滑。然后就是戚风的步骤,不过蛋白是湿性打发的。
这是底面,也可以用这面毛巾面卷也很美,我烤箱是上火110度,开始低温避免表面开裂,下火125度,先烤20分钟,等蛋糕熟,然后上火170度,下火110度,10分钟,这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮,蛋糕已经熟了,下火就110度,避免烤焦底,是不是看得有点蒙,因为我是按照自己烤箱摸索的,哈哈😄因为我第一次就是掉皮,这个总结经验教训,就不会了。
等蛋糕凉的时候打发淡奶油和切水果,不能太久,蛋糕要微热才好卷,所以,忽略我手忙脚乱没抹好的奶油和不规则的芒果,毕竟是新手操作嘛。
借助擀面杖卷起来,这里只有自己,没办法拍到图片,自行脑补一下。
放冰箱冷藏定型30分钟再拿出来切,不过我没等冷藏就切了,有点心急。
先把头尾切掉不整齐的,用牙齿刀切面好看,切一次擦一次刀。
是不是好喜欢💕
嗯,就这样,摆盘,拍照。
9
10
美味即成。
幸福感十足。
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下次争取再抹好看一点。