香橙戚风卷
来源:美味食谱馆 1.33W
用料
橙子 | 1个,A |
低粉 | 70克,B |
细砂糖 | 30克,B |
清水 | 100ML,A |
鸡蛋 | 4个,B |
玉米油 | 30ML,B |
煮橙子糖水 | 40ML,B |
香橙戚风卷的做法
橙子切薄片,加水加糖煮
至透明
凉后放在硅油纸上
蛋黄加糖打散
加入油和煮橙子糖水拌匀
筛入低粉拌匀
蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
取1/3蛋白混合蛋黄糊
再全部混合
面糊倒在橙子片上
用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
中上层,160度25分钟
取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
冷藏定型后切片食用