无水无油巧克力夹心蛋糕
自制巧克力酱
用料
蛋黄 | |
鸡蛋 | 1个 |
白糖(蛋黄用) | 7克 |
香草精 | 两滴 |
蛋清糊: | |
白糖(蛋清用) | 17克 |
柠檬汁 | 数滴 |
低筋 | 30克 |
巧克力酱(夹馅) | 适量 |
无水无油巧克力夹心蛋糕的做法
将套进大裱花嘴的裱花袋口绷在一个小碗上,彻底分离蛋黄蛋清,蛋清装进无水无油的打蛋盆,放冰箱冷冻,蛋黄放另一个稍大的盆里,烤箱上下火180℃开始预热。
蛋黄盆里加入7克白糖和两滴香草精,用手抽搅打至白糖融化,蛋黄细腻。
蛋清盆里多挤些柠檬汁(大概3-5克左右),,一次性加入17克白糖,用电动打蛋器高速打至湿性发泡,即提起打蛋头有弯钩状尖脚,期间有两次用硅胶刀把盆壁附着的蛋清收拢到盆中心,调低速沿盆壁慢慢转动大约1.5分钟左右整理气泡。
得到光滑细腻有光泽且稳定的蛋清糊。
取1/2蛋清糊进蛋黄盆里,用抄拌手法轻而快地混匀面糊,动作大约10-15下即可,不是很均匀也没关系,后面还会继续拌的。
筛进30克低筋面粉,继续用抄拌或翻拌手法轻而快地混匀面糊,轻轻地,轻轻地啊!!!
将混匀的面糊倒进剩余的蛋清糊盆里。
同样的手法完全混匀面糊,大约翻拌30下,翻拌的次数越多越容易消泡,想要操作次数尽量少地翻拌均匀,手法嘿重要!最终拌匀的面糊应该是比较干,用硅胶刀挑起不容易滑落的状态,如果比较稀说明消泡了。
将拌匀的面糊装进裱花袋,在铺有油纸的烤盘里挤成一个一个的圆形,注意距离,后面烤制会有膨胀的,大小可以随你意,但尽量每个挤得大小厚薄一致,我刚好挤了15个,。
放进预热好的烤箱中层,180℃上下火15分钟左右。
涨至最高点稍有回落,表皮也开始变黄时即可出炉,连油纸一起端出烤盘,用切面刀贴着油纸分离蛋糕块后再晾凉。
巧克力酱装进装有裱花嘴的裱花袋。
在凉透的蛋糕块平面(即背面)从中心开始以画圈的方式挤上巧克力酱。
用另一块蛋糕背面对背面相向粘合,巧克力夹心蛋糕就做好啦。
开吃吧!好吃不啊?你可以想象啥味滴!建议要吃的时候再挤巧克力酱,没吃完的装盘里保鲜膜封起来冰箱冷藏咯,也不要放太久哈,相信你也放不久的😝😂。