伯爵蛋糕
来源：美味食谱馆 2.21W
伯爵蛋糕的麦芬版，用的乳化法，乳化法做出的麦芬口感比较绵密，而普通混匀版（少了黄油与糖混合打发过程）口感会比较扎实和粗糙，看个人喜欢和口味啦~
用料
| 黄油 | 50 g |
| 伯爵红茶 | 2个茶袋 |
| 低筋面粉 | 50 g |
| 鸡蛋 | 50 g |
| 开水 | 50 ml |
| 泡打粉 | 2-3 g |
| 砂糖 | 40 g |
| 盐 | 少 T。T |
伯爵蛋糕的做法
泡茶袋，泡开后，茶汤与茶包分离（我喜欢茶味，所以放了两个茶袋，一个也是可以的）；
黄油室温软化后，切成小块加入细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨大；
鸡蛋液分4次加入打发的黄油里，并继续打发，每次都需要将鸡蛋液与黄油彻底打匀之后再加下一次
在打发的黄油里加入2小勺冷却的伯爵茶汁和茶渣，并搅打均匀；
加入盐、泡打粉、面粉，用硅胶刮刀由底部向上翻拌面糊，不要画圈搅拌。直到面粉和黄油完全混合均匀；
拌好的面糊倒入模具内2/3满，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右；
小贴士
1， 添加少量的泡打粉可以较好的改善蛋糕的品质。如果不放泡打粉，蛋糕的蓬松度和柔软度就会稍逊色一点。
2， 除了长条形的蛋糕模，也可以用圆形的纸杯来烤这款蛋糕，根据自己的情况灵活变通；
3. 可在面粉中混合自己喜欢的果干、坚果等等；
4. 以牙签插入，拔出来是干净的，就能出锅啦~
