抹茶蜜豆戚风（自用）
来源：美味食谱馆 2.15W
尺寸：7寸中空烟囱模
烤箱：下层 150度 27min → 160 20min（爆头）
用料
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 香草精/白醋/柠檬汁 in 蛋白 | 几滴 |
| 砂糖 | 50g=蛋黄用20g+蛋白用30g |
| 玉米油/花生油/橄榄油 | 30g（40g更润） |
| 牛奶 | 50g |
| 低粉 | 80g（+蜜豆用适量） |
| 抹茶粉 | 3g |
| ⬇️随意⬇️ | |
| 蜜豆/蔓越莓/葡萄干 | 50g |
抹茶蜜豆戚风（自用）的做法
蛋黄蛋白 → 分离
蛋白（ → 冷冻/冷藏 ）→ 暂放一旁
蛋黄+20g砂糖 → 混合至完全融化
+30g~40g油 → 均匀搅拌
+50g奶（+15g炼乳）→ 均匀搅拌
+过筛的80g低粉（3g抹茶粉等）分二次加入 → 翻拌
蜜豆等果料包裹适量低粉 → 翻拌
烤箱下层 160度预热
蛋白 → 高速 X 15s
蛋白 + 几滴白醋除腥（+2~3g盐）+ 10g白糖 → 中速 X 60s
蛋白+10g白糖 → 低速 X 60s
蛋白+10g白糖 → 低速 X 20s → 干性发泡
1/3蛋白 in 蛋黄糊 → 翻拌15-20下
⬇️
1/3蛋白 in 蛋黄糊 → 翻拌15-20下
⬇️
2/3蛋白蛋黄糊 in 剩余蛋白 → 翻拌15-20下（蜜豆低粉 in 面糊 → 稍微翻拌）
面糊 → 模具 & 左右转平整表面 & 抓住震三下
入烤箱转150度 27min
⬇️
160度 20min
小贴士
1. 立即取出冷却
2. 震三下
3. 倒扣冷却 2h左右
