青团 又名“艾团”【爱尔烘焙】
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青团,又叫“艾团”,是一种用草头汁做成的绿色糕团,是清明与寒食节时南方的的一道传统点心。踏青的时候也是比较适合带上的一款点心。
用料
皮 | |
麦青粉 | 20g |
糯米粉 | 250g |
热水 | 220g |
澄面 | 50g |
细砂糖 | 55g |
馅料 | |
原味肉松 | 150g |
蛋黄 | 11粒 |
沙拉酱 | 30g |
芝焙色拉油(烘焙专用) | 适量(出锅后刷表面) |
青团 又名“艾团”【爱尔烘焙】的做法
麦青粉20g加入220个热水融化,再加入55g细砂糖搅拌融化
糯米粉250g和澄面50g混合,加入调制好的麦青汁。
揉至成团;盖上保鲜膜静置10分钟
搅拌碎的咸蛋黄,肉松,沙拉酱一起混合;在平均分成18份捏成团,备用
静置好的艾草团同上步骤平分
把皮和分好的馅料包起来
放入蒸锅中蒸8-10分钟;建议青团下面垫上油纸,可避免与蒸格粘连;
出锅后表面刷上一层薄薄的芝焙色拉油(烘焙专用)
小贴士
1:在蒸的过程中可在盖子出放一根牙签或者小棍;可以防止锅中的水蒸气低落到青团上影响口感;
2:出锅后的青团不会像上市面上购买的青团颜色一样那么翠绿。正常出锅后颜色是绿色有点偏黑(就如最后一张实物图一样);
3:市面上的青团保质期大概15-20天左右;自己制作没有添加添加剂;保质期1-3天