苏喵的烘焙课之一“烘焙必备工具”

苏喵的烘焙课——从零开始教你做烘焙！

给烘焙新手们总结了一些实用烘焙常识，烘焙相关的书很多了，这里就不讲理论了，只讲要点。

经常被问到：烘焙要买什么工具呢？那就从“烘焙必备工具”说起吧。烤箱！电子称！打蛋器等等当然是必备的，我下面详细说明了购买的注意事项。还有硅胶刮刀、面粉筛等小工具，其他就请遵照“按需购买”的原则。因为烘焙的各种工具就像女人的衣服，永！远！都！买！不！完！

用料  

苏喵的烘焙课之一“烘焙必备工具”的做法  

1. 第一，当然是烤箱啦！选购时一般关注几个要点。1.大小，家用的话至少25升以上，晋级的可以考虑换成50升，可同时烤两个8寸圆模。
   2.品牌，总体来说一分钱一分货哦。长帝性价比很高，如果只是想小打小闹的可以入手。我个人比较推荐东菱，价格不贵，性能也比较稳定，我的第一台烤箱就是东菱。好一点的，海氏和卡士，我后来换了50升的卡士，没什么质量问题，但有点受热不均，烤箱的通病吧。其他品牌没有用过，没有发言权。
   3.赠品，不要笑，这个真的是经验之谈。买烤箱的时候一般会附送一些东西，比如烤盘、烤网、隔热手套。这些都是必备的，买烤箱的时候尽量让客服多送一套烤盘烤网，后续用得上的，如果人家不同意就后续自己按需购买吧。

2. 第二个当然是打蛋器啦！没用过蛋抽，都用电动的，所以觉得没必要买蛋抽，电动又省事又快。关于品牌，东菱、祁和、小熊都行，五六十的就可以了，一百左右的比较耐用，打久了机子不容易发烫。有人问我，要不要买个带底座的？不用！我买的就是带底座的，几乎没用过，还很占地方，偶尔做海绵蛋糕拿出来用一次，觉得打的角度不好，打不到位，或者喷出来。

3. 电子称。和打蛋器的情况差不多，只要有就可以了，从几十到几百都能用哈哈。虽然和中餐比起来，西点烘焙要求还是比较精确的，但也没有要求要精确到0.1g吧。建议大家买图上这种长得像ipad的，好擦好收纳

4. 打蛋盆。一般买两个比较方便，要深一点的，打蛋的时候不容易溅出来。

5. 硅胶刮刀，这个东西太好用了，在烘焙以外的领域也都能用，把盆刮得特别干净，节约好多食材。对于我这样的强迫症患者，太爱它了。购买的时候记得要买这种一体的，不要买那种头和炳分离的，接口处容易藏污纳垢。

6. 面粉筛，很多人家里有豆浆机，用豆浆机配的滤网就可以了

7. 高温烤纸。饼干蛋糕等都用得上，不用洗烤盘，多买一点吧。用锡纸也可以，但烤纸价格低，又好用

8. 量杯量勺。当量勺一些少量食材的时候，比如两三克，用电子称往往误差很大，这个时候用量勺就比较方便。一般，一大勺＝15毫升，一小勺＝5毫升。量杯可以用来量取水或牛奶等液体

9. 模具，太五花八门了。从功能上说，烤饼干的、蛋糕的、面包的、慕斯的、布丁的……从材质上说，不沾的、阳极的、硅胶的、纸质的……回到开头那句话，按需购买！
   为啥我放耐高温纸杯这个图片呢？烤蛋糕的话，这个可以常备，一来便宜，二来方便。因为做蛋糕的时候你用的模具和配方不一定一模一样，或者方子不准，总会多一点或少一点蛋糕糊，这时候你就可以把剩余的做几个纸杯。

小贴士

关于烤箱，再啰嗦几句。最初开始使用，有一段磨合期，套用那句形象的比喻——每台烤箱都有自己的脾气。真的是这样，与品牌无关。有的会偏高，有的会偏低，但都不会影响使用，只要你前面几次摸索好，了解它的脾气，你就能驾驭它。比如我现在的烤箱，可能是五行属火的吧，上火偏高10度下火偏高20度，人家165度烤布丁我150度就够了。第二，烤箱内部一般分为上中下三层，用起来是有讲究的哦，比如烤饼干放中层、戚风放下层、披萨放上层，具体参考食谱。第三，烤箱要提前5-10分钟预热。做烘焙就想做生物化学实验一样，要统筹安排，衔接好各个环节。蛋糕糊饼干面团快弄好的时候，提前预热烤箱，再继续弄。如果蛋糕糊入模了，才来预热烤箱，又等个十分钟，蛋糕糊都消泡了，所以人家做的是蛋糕你做的就只能是发糕了。