浓郁的节日气息——巧克力杏仁慕斯

为**庆生，加上这个十月各种朋友喜结连理。在这个幸福和果实双丰收的季节里，愿这个浓郁的巧克力甜点送给大家我由衷的祝福。
传统的慕斯是比较好处理的蛋糕之一，只需要淡奶油、吉利丁和喜欢口味的原料混合，放入冰箱冷藏即可。今天这个慕斯我采用了雨夜妮娜的配方，三层蛋糕加三层巧克力慕斯，入口绝对的浓郁，喜欢巧克力的童鞋绝不能错过哈~

用料  

浓郁的节日气息——巧克力杏仁慕斯的做法  

1. 先制作可可海绵蛋糕。我用的是日式法，不易消泡。具体做法：将蛋白分三次加入甜菜糖，用打蛋器打至硬性发泡

2. 加入蛋黄，打1-2分钟左右，筛入低粉，兜底搅拌至无粉状态

3. 黄油融化，加入牛奶，之后加百利甜酒；筛入可可粉，搅拌至无颗粒

4. 蛋糊中加入可可溶液，用刮刀兜底搅拌

5. 从较高处倒入6寸圆模中，震出气泡。烤箱170度预热，烤制30-40分钟后脱模晾凉。切片，厚度在6-7mm左右

6. 接着制作杏仁蛋白蛋糕：
   a. 将蛋白加糖打发至硬性发泡；
   b. 筛入杏仁粉，搅拌至微微流动状态，倒入垫好烤纸的磨具中抹平。180度15分钟左右；
   c. 冷却后切片，厚度与海绵蛋糕基本一致；

7. 然后是巧克力慕斯：
   a. 用电动打蛋器将蛋黄液大致打匀；
   b. 水加糖加热至110度，细线加入蛋黄中，用电动打蛋器高速打3分钟左右，至蛋黄变浅变浓稠；
   c. 将巧克力隔水加热至融化；
   d. 淡奶油打发至8分后，将巧克力加入淡奶油中拌匀；
   e. 与蛋黄液混合，搅拌均匀；

8. 开始装配蛋糕：
   将模具底部垫烤纸，周围围上慕斯圈；
   放入一片可可海绵蛋糕；

9. 放入1/3的巧克力慕斯糊；
   放入杏仁蛋白蛋糕，再倒入1/3慕斯糊；

10. 之后再铺海绵蛋糕，最后1/3慕斯糊；
    保鲜膜包裹顶部后，放入冰箱冷藏一夜

小贴士

慕斯中添加些吉利丁片造型会更好，且容易切块。