黑麦吐司(厨师机版)
来源:美味食谱馆 2.21W
黑麦粉源自于神奇的长寿食物——黑小麦,又称益寿麦。
长期食用黑麦粉制品能提高免疫力,对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用。
配方适用于450克加高吐司盒一个。
用料
盐 | 4.5克 |
细砂糖 | 45克 |
“风筝”高筋面粉 | 260克 |
黑麦粉 | 115克 |
干酵母粉 | 5克 |
牛奶 | 265克 |
无盐黄油 | 40克 |
黑麦吐司(厨师机版)的做法
这次的第一张图,依旧是主要原材料。
厨师机搅拌盆中,依次加入盐、细砂糖、高筋面粉、黑麦粉、干酵母粉和牛奶。
厨师机选择螺旋状搅拌头,低速混合至无干粉后,高速打5分钟左右使之成为一个光滑的面团。
*酵母粉不要和盐、糖放在一起,会影响酵母的活性。
*面粉吸水性不同,建议预留10克调整。成为一个光滑的面团后加入黄油,最高速搅打10分钟左右。
揉出手套膜即可。
*面团延展性非常好,薄膜可透指纹,破洞圆滑。用弧形刮板刮干净盆壁,盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵一小时左右。
面团发酵至两倍大后,手指沾面粉戳洞,面团不回缩不塌陷就表示发酵好了。
*面团回缩说明发酵不到位,面团塌陷说明发酵过度。醒发好的面团发在揉面垫上,排出空气,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团切割成四份,用擀面杖将面团擀成牛舌撞后从下到卷起,放入吐司盒中。
面团收口向下,收口朝同一侧,放温暖湿润处二次发酵一小时左右。
发酵至模具八分满。
不用提前预热,180°C,15分钟,盖锡纸,接着再烤30分钟。烤好啦,刚出炉外脆内软,好吃的逆天!
拉丝效果也是杠杠的!
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小贴士
这个面包不粘手,排气擀开我都没撒手粉,是直接操作的。