法式小面包 咸香 卡士couss co -730s 蒸汽烤箱特约食谱
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我这个菜谱其实当初是写給朋友看的,所以随便写写,主要记录下卡士couss 730s蒸烤箱的温度。
揉面就是一般面包的揉面过程,面团揉光滑即可,可以采取一次发酵法,或者二次发酵法。
我是揉好就整形,然后发酵两倍大小,割口挤黄油 ,入炉后喷点蒸汽即可。
教程的重点主要介绍割口,挤黄油,入炉可以往烤箱壁喷点水,制造蒸汽。这样会裂的更好看。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 8~10克 |
盐 | 4克 |
水65% | 170~180克 |
酵母 | 2克 |
法式小面包 咸香 卡士couss co -730s 蒸汽烤箱特约食谱的做法
烘烤
面团揉好总重越450克,可分为3个面剂子。
折叠成橄榄型
一头卷起
底部稍微扯扯
底部捏紧
面团大小150克一个 大约3个。
卡士couss co ~730s 烤箱倒数第二层,入炉喷蒸汽,烤盘200° 20分钟。
图
成品图