改编:全麦面包
来源:美味食谱馆 2.22W
用君之的全麦吐司配方,记录自己第一次全麦面包。
烘焙:烤箱中层,上下火165度,约35分钟。
用料
全麦面包粉 | 280克 |
快速干酵母 | 5克 |
水 | 200克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 12克 |
橄榄油 | 20克 |
葡萄干坚果巧克力 | 随意,适量 |
改编:全麦面包的做法
根据一般面包的制作流程,用美的面包机全麦面包程序,把材料混合揉成面团,揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。听说全麦粉不容易出膜?可不知为什么,这次是我用面包机揉的最好的一次了。
揉好的面团蒙上保鲜膜,放在室温下(25度左右)进行第一次发酵,约1个小时,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分成6份,放在室温下中间发酵15分钟。
中间发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。
可随意加入葡萄干坚果巧克力等,由上至下卷起来,卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧,不要留下缝隙。卷好的面团放入模具。用同样的方法卷好剩下的面团。我在3个里面卷了捏碎的费列罗,另外3个卷了葡萄干。
把模具放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,进行发酵。等面团发酵到9分满的时候,放进预热好165度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右。
烤好的面包,脱模后,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。
葡萄干的和巧克力的都很赞,很丑却很香。
小贴士
我的发的不够高呢,卷太多了?下次改进。