豆沙馅面包(蜜豆面包)
一款操作简单口感不错的豆沙面包,同样的配方还可以做成蜜豆面包,既增加了营养,又丰富了口感,既可以单独食用,也可以搭配早餐食用,也是自己常做的一款风味面包。现把两种馅料的具体做法做一详细总结记录,方便自己查阅,也方便有需要的朋友参考!
用料
高筋面粉:300克 | |
中筋面粉:150克 | |
白糖:45克 | |
黄油:45克 | |
盐:5克 | |
奶粉:12克 | |
纯牛奶:215克 | |
鸡蛋:2个(100克) | |
耐高糖发酵粉:5克 | |
红豆沙(或者蜜豆):170克左右 |
豆沙馅面包(蜜豆面包)的做法
除黄油以外的其他全部材料倒入厨师机里(盐和酵母倒入是不要挨着就行,盐倒进面桶一侧,发酵粉倒面桶的另外一侧)。
厨师机开按和面键,搅拌6分钟后机器自动停止10秒钟,这时把黄油加入,机器接着自动开始工作(厨师机是全自动的,比较省事一点)。
12分钟机器运转结束,很筋道的面团。
把面团转移到案板上整理一下,再放回面桶里用保鲜膜密封发酵(也可以放烤箱里发酵),夏天室温1个小时左右就发酵成了,春秋天需要1.5个小时左右,室温发酵需要大概2个小时左右了。
面团发酵成功将近是原来的两倍大,中间用手指戳一下不回缩就可以了。
把面团均分成10个小面剂(87克/个),滚圆覆上保鲜膜松弛20分钟。
把小面剂擀成长条状,翻过来把光面朝下,涂上豆沙馅。
从一端卷起来,收口处朝下,在面板上振一下更紧实
一个个生胚做好后,放入铺了油质的烤盘里。
1、把烤盘放入烤箱,烤箱下面烤盘盛入少量水,能够满足二发75%左右的发酵湿度环境,开烤箱发酵功能开始二次发酵。
发酵到2倍大取出刷上蛋液
烤箱170度预热5分钟,放入烤箱上层(全程开热风模式上色更均匀),7分钟盖锡纸,再烤13分钟(每个烤箱温度不同,烘烤时间和盖锡纸时间都不同,这是我家烤箱的烘烤记录,需要多做几次就能够熟练控制好自己家烤箱的烘烤时间了)。
时间到打开烤箱瞬间拍照记录(手机拍摄原图就长这样)。
注:下面把蜜豆面包的操作也补充进来,更方便多一个选择。1、做红蜜豆面包的话,先把小面剂擀成长方形,然后翻过来把光面朝下。
2、把蜜豆铺在中间,按压一下紧实些,两边对折起来这样豆子不易掉落(自己常用的办法,有其他更好的方法当然行,蜜豆可以自己做,也可以买现成的,这是自己做的蜜豆)。从一端卷起来做成生胚,一个个做好后放到铺了油质的烤盘里。
烤盘放在烤箱里二次发酵,二发结束后刷上蛋液(二次发酵具体操作参考上面豆沙馅步骤)。
烤箱170预热5分钟,放入烤箱上层(全程开热风模式上色更均匀),7分钟盖锡纸,再继续烤13分钟(每个烤箱温度不同,烘烤时间和盖锡纸时间都不同,这是我家烤箱的烘烤记录,需要多做两次就能够摸索出自己家里的烤箱最佳烘烤时间了,第一次做需紧盯烤箱,面包顶部颜色发黄就盖锡纸)。
时间到从烤箱里取出放在烤网上凉一下,放凉后密封起来,吃不完就放冰箱冷冻保存,吃时取出回温后可以保持口感不变!
小贴士
1、由于面粉量大,配方中白糖用量不算甜,喜欢甜味的的就再增加用量。
2、也可以像包包子一样把豆沙直接包到面饼里,整理成圆形或者长形的面包也可,只是没有涂面饼上分布更均匀,随喜好来即可。