自用超软汤种面包
来源:美味食谱馆 1.96W
基本方出自小高姐的汤种面包配方,原方能做两个方包,将面包体均分两份,可得一个方包和一个方寸金盆大小的奶酥葡萄干麻花辫面包。用了汤种的面包确实柔软,本糖量正常,不会特别甜。
用料
汤种部分: | |
高筋面粉 | 36克 |
水 | 180克 |
主面团部分: | |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 50克 |
酵母 | 6克 |
蛋 | 65克 |
糖 | 80克 |
盐 | 3克 |
高筋面粉 | 460克 |
奶酥部分: | |
黄油: | 12克 |
糖 | 8克 |
低筋粉 | 18克可加减 |
奶粉 | 若干 |
葡萄干 | 提前用牛奶泡软 |
自用超软汤种面包的做法
汤种部分中小火加热至65度,至糊糊状。
正常程序,将汤种和主面团放一起搅打。本方水量大,耗时稍长一点。
方包:参照小高姐手法整理
麻花辫包:
面包体分四份整形发酵回来,涂蛋液,撒葡萄干和奶酥烤箱温度:
方包: 165度 30分钟 开热风
麻花辫:175度 20分钟