超软超好吃吐司没有之一!有颜有味道的拉丝吐司(新手10分钟出手套膜)吐司小餐包软欧包等面包通用配方
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南瓜降糖,做吐司很软,颜色很好看,紫薯里的碳水是优质碳水,对健身人士都是好的选择,原味吐司水量不变!一样软!
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶(椰浆/酸奶/淡奶油) | 150毫升 |
干酵母 | 3克(冬天5克) |
鸡蛋 | 1个 |
糖(木糖醇) | 60克(根据个人喜欢增减) |
紫薯泥(南瓜泥) | 100克(如果用南瓜泥的话,水量改为50毫升) |
黄油(椰子油) | 20毫升 |
盐(可不加) | 1克 |
老面(可不加) | 100克 |
超软超好吃吐司没有之一!有颜有味道的拉丝吐司(新手10分钟出手套膜)吐司小餐包软欧包等面包通用配方的做法
最好用板栗南瓜,我都没去皮,洗干净后,切成四块,放蒸锅,上热气,蒸20分钟,闷10分钟,趁热压成泥
这个是紫薯泥,我把锅里的蒸馏水沥掉了
采用后油后盐法,除了黄油和盐,其余材料按照先放牛奶(液体)等,再加入鸡蛋,酵母后加入糖,最后加高粉和老面,厨师机3档5分钟揉出粗膜
加黄油,4档2分钟3档3-5分钟出手套膜
揉好面团富有光泽与弹性,基本上不粘手,南瓜面团黏,需要手上抹油
我的紫薯面团和蝶豆花老面混在一起了,所以颜色不紫了
揉好的面团排气,切成175克一个剂子,揉圆盖上保鲜膜醒发一个小时发酵到1.5倍大
面团揉成长条压扁擀薄,自上而下卷起来也可以涂抹自己喜欢的奶酪酱等,放入模具中裹上保鲜膜,总牙签扎几个小孔,等待发酵。
我家的是海氏C41,发酵38度,我烤的多,发酵40度,放中上层,发酵1-1.5小时,发酵到模具7-8分满即可。有人说7分满的,烤的时候吐司外形四脚是圆的更好看!因为烤箱发酵时候上管有温度,所以放下层影响发酵时间
烤的时候上下火160度,45分钟,中层,根据自家烤箱调整下
出炉震出热气
样子还可以,我基本上不涂蛋液
面包温度到手温的时候,切片装袋
样子还可以吧!