隔夜冷藏发酵的燕麦餐包

配方参考@看风景的人-Ruby，记录自用
此配方可做12个餐包，约60g/个
隔夜冷藏发酵法

用料  

隔夜冷藏发酵的燕麦餐包的做法  

1. 燕麦片+温水，先泡开，彻底放凉备用。我用的桂格即食燕麦片，比较好泡开，如果非即食，开水泡或者煮好，彻底放凉再用。

2. 将黑全麦面粉、高筋面粉、酵母、盐、蜂蜜、椰奶，搅拌混合，再加入泡好的已经放凉的燕麦，因为冷藏隔夜发酵，所以揉至稍微光滑就可以了，放室温发酵至2倍大（目前这天气差不多40来分钟），然后放冰箱冷藏发酵隔夜。
   
   如果你要放油，面粉揉成团后，再加入约20g的黄油/橄榄油/椰子油，揉至油完全吸收。
   

3. 第二天早上，将冷藏的面团取出，揉面排气，分成大概60g/个的小面团，盖保鲜膜醒面约20分钟。
   
   将面团搓圆整形好，盖保鲜膜室温发酵，约1h，面团膨胀大概2倍即可。
   
   烤之前给面团表面刷水，撒上燕麦片。
   
   烤箱预热好，上下火温度190度，烤23分钟左右。

4. 烤好后的面包，吃不完放冰箱冷冻保存。

小贴士

这个面团水含量很高，面团比较粘手是正常的。我用的椰奶，如果换成水的话，可以酌量减约25g水。