奶酪杏仁包
来源:美味食谱馆 1.96W
配方来自爱和自由老师
水量酌情增减
用料
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 32克 |
盐 | 2.5克 |
蛋 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 50克 |
黄油 | 10克 |
墨西哥皮 | |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
蛋 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
奶酪杏仁包的做法
所有材料除黄油外揉至出粗膜,加黄油揉至扩展阶段
发酵至2倍大
面团取出排气,3个一组,分越多组成品越小,滚圆,松弛15分钟
将面团擀成椭圆形,压薄底边,卷成条,捏紧接口处,松弛一会儿
将步骤4面条搓长点,如图摆放编辫子
三股辫
重复步骤6、7
收口捏紧塞进辫子的背面,轻轻压一下固定
换个方向,编完,放在温暖处发酵
发酵的时候做墨西哥皮,黄油软化加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大,分次加入鸡蛋液搅匀,加入过筛的低筋面粉,搅匀
装入裱花袋备用
发酵结束挤上墨西哥皮,撒适量杏仁片装饰,预热烤箱180度
烤箱上下火180度,15分钟,编的大的辫子酌情增加5-10分钟,上色后及时盖锡纸
出炉,吃叭
小贴士
面包刷一层蛋液再烤上色应该会更好