可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)

超级好吃绵软的一款巧克力面包，出炉尝了一个，口感太惊喜了！软的不得了，好吃的不得了，完全满足了我这个巧克力控的要求。还有很多厨友说这个面包有点像蓝莓，是不是萌萌哒？

没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。

制作前看下小贴士！

用料  

可可蔓越梅软欧~天然酵种(波兰种)的做法  

1. 除蔓越梅，黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。最后2分钟加入蔓越梅干揉匀即可。
   Ps，巧克力隔水小火加热融化，晾凉后再加入面团。
   蔓越梅可以换其他果干，我加了蓝莓干，红枣，葡萄干，喜欢风味浓郁的，可以事先用朗姆酒浸泡果干，揉入面团之前记得擦干水分。

2. 室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。

3. 将面团均分9份，滚圆，室温松弛15分钟。

4. 然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
   翻面，使其反面在上。

5. 从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。

6. 用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
   面团转90度，纵向摆放。

7. 翻面，让底面向上。

8. 再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。

9. 接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
   最后将面团滚圆。
   依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

10. 最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，剪刀剪十字刀口。

11. 220度预热烤箱，实际200度中层烤18分钟左右。
    火力时间根据自己烤箱调节。

12. 出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

13. 非常好吃。

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小贴士

水量请根据自己实际情况调节，我这次用的瓦雀公社面粉吸水性不算高的，这个面团手感非常好，整形时很轻松，不用抹油。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。