杏仁费南雪

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点，对这个故事感兴趣的话你可以上网去搜搜看。费南雪的花样很多，可以加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

用料  

杏仁费南雪的做法  

1. 蛋白在盆中打散，略微搅拌均匀；

2. 加入细砂糖；

3. 用手动打蛋器搅打到粗泡状态；（有非常多而细腻的小泡沫）

4. 黄油放入小锅中，放在火上；

5. 小火加热，让黄油融化，然后再加热几分钟，直到黄油变得开始有焦黄色，有焦香味飘出，关火；

6. 将低筋面粉和杏仁粉加入到蛋白糊中，用橡皮刮刀由下往上或者打蛋器以画“8”字的方式搅拌成均匀的面糊；

7. 煮好的黄油倒入面糊中，搅拌均匀；

8. 加入蜂蜜，拌匀；

9. 将拌好的面糊装入裱花袋中，挤入费南雪模具中，大约八分满；（如果不是防粘的模具，就需要在里面涂抹一层软化的黄油）烤箱预热190度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤15分钟左右，表面金黄即可。

小贴士

1、加入蜂蜜除了增加口感之外，上色也会更加漂亮，没有也可以加入麦芽糖；
2、蛋白的打发是蛋糕膨胀松软的关键，所以要打发到粗泡状态；
3、暂时不烤的面糊要放入冰箱冷藏保存，以免影响泡打粉膨胀；