用了好多年的六寸戚风方子!不翻车版!
来源:美味食谱馆 1.63W
当年刚刚拥有人生第一台烤箱的我,初生牛犊不怕虎,硬是入了戚风的坑。这个方子是这些年不断积累而来的,量比一般六寸大一点。不过也无妨。仔细阅读,按步骤来绝不翻车!
用料
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 35克 |
柠檬汁 | 2滴 |
香草精 | 2滴【可不加】 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 45克 |
盐 | 1克 |
用了好多年的六寸戚风方子!不翻车版!的做法
首先,牛奶玉米油蛋抽抽打乳化,加入低粉z字搅拌。然后,加入蛋黄、盐。蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀后静置备用。后蛋法蛋黄糊会略干一些,没关系。静置的过程会融合更好一些。盐不要省略。
蛋白加入柠檬汁、香草精,打蛋器中速打起,鱼眼泡加第一次糖,气泡粗糙变细腻加第二次,感受到阻力、提起打蛋器有软踏踏的大弯钩加第三次。尖尖角带点小弯钩、倒扣盆不掉落蛋白霜就打好了。
混合时,先取小部分蛋白霜大概四分之一,加入蛋黄糊翻拌,不用担心消泡,这部分就是用来牺牲的。翻拌均匀后再取剩下蛋白霜的三分之一翻拌,注意轻柔且敏捷。然后将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中,继续翻拌或者切拌均匀。
烤箱最好在蛋白霜打好后开始预热,翻拌好倒入模具就可以烤了。
烤箱上下火150℃预热,预热好的标准时发热管从黑变红再变黑。普通六寸模具35分钟就考好了,但是,每个烤箱脾气有差,还是根据自家烤箱来。判断成熟与否,一般来说闻到很香的蛋糕味就是熟了,再烤三分钟就行了。也可以拿筷子插一下,没有蛋糕糊带出来就是熟了。还有我个人的经验是,蛋糕长高后微微回缩也是熟了。
出炉记得震一下蛋糕,震出热气。倒扣晾凉即可。
小贴士
制作过程中有问题可以留言给我,希望刚入坑的厨友一次成功。喜欢我的菜谱欢迎关注我哦~