蛋黄酥（烘培小白也能做超全步骤）

平时闲着爱做些甜点送朋友，自己爱吃蛋黄酥，也喜欢捣腾。虽然这款甜品比较费时，要两三小时，但是过程也是很治愈滴~主要是味道比工厂生产或者面包房里的好吃多了！！！
此菜谱20个的量，不过有时候油皮或者油酥会剩一丢丢。反正只要跟着步骤一步一步做绝对可以成功！！！

用料  

蛋黄酥（烘培小白也能做超全步骤）的做法  

1. 咸蛋黄喷上或者刷上高度白酒，也可以在白酒里滚一圈放烤盘上。烤箱上下火180℃烤5-8分钟，表面稍微冒泡，香味冒出了就行。我这买的也是现成的真空包装咸鸭蛋，也可以买生的咸鸭蛋敲了烤。真空包装比较方便就是~

2. 豆沙25g一份分好。咸蛋黄放凉后包住咸蛋黄。图上大颗的就是包住咸蛋黄的，小颗的纯豆沙，做红豆酥用。

3. 只做红豆酥时这样分就好。我用的是包装的顺南低糖红豆沙，有闲情逸致的也可以自己熬红豆沙。

4. 80克猪油加60热水融化，加20克白糖和2克盐一起融化。加入150克普通面粉（中筋面粉）和50克揉成光滑的面团。水油混合降不降温都可以直接加入面粉。‼️每种牌子的中筋面粉吸水性都不一样，酌情多放或者少放。
   可以加入20克到40克的水调整面团湿度，如果太湿就加普通面粉（中筋面粉）调整湿度。面团干湿程度参考下图。这就是油皮了。

5. 油皮部分和好以后用保鲜膜封上，不然会变干。松弛半小时。接着是油酥部分，无图。90克固体猪油加180克低筋面粉混合均匀。这步可以戴手套用手和，也可以用硅胶刮刀搅拌，耐心搅拌就会搅成均匀的油酥面团。
   （‼️夏天油酥面团很容易粘手而且不成型，搅拌好以后放冷藏等要用的时候再拿出来分成各个小份量面团就行）

6. 油皮松弛半小时后，分成18克一份分面团。不用手套膜啊啥的，一般按以上步骤最后就会变成很有韧性的面团。注意油皮部分要全程用保鲜膜盖上，不然会变干

7. 油酥分成12克一份的小小团。

8. 像包包子一样用油皮包住油酥，封口封好。

9. 从收口处从上到下压扁

10. 用擀面杖稍微擀一下大概7/8厘米

11. 大概可以卷两圈这样的卷

12. 最后变成这样，收口都朝上

13. 盖好保鲜膜松弛15分钟

14. 松弛好后，用擀面杖直接从收口处开始擀，这是第二次擀卷。大概擀成12/13厘米的长度

15. 再次卷起来，这一次的卷就会比较多卷，这个卷决定了蛋黄酥的层层分明的效果。如果擀得更长卷更多，层数就会更多。
    但是擀得太长可能会破酥。不过破酥也不用紧张，顶多就是烤出来表面皮裂开，不影响食用。

16. 卷好以后如图摆放，我这个擀得很随意 没有像别人菜谱那样长短一致啥的，但是不影响出品！继续用保鲜膜盖上松弛20分钟

17. 接着还是，收口朝上，用指头把中间压下

18. 两边卷的一圈圈部分往中间压

19. 用擀面杖擀成一个圆饼皮，厚薄如图，大概三四毫米，总之差不多能包住红豆蛋黄大小的饼皮，厚度自然就差不多

20. 把豆沙蛋黄馅包入。纯豆沙包入的话就是红豆酥了！

21. 收口封好

22. 最后收口朝下，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻！

23. 做好一盘成就感满满~

24. 上下火175℃烤25分钟左右。烤箱温度可以灵活。反正在180左右，因为每个烤箱的实际温度其实都会有差。烤到20分钟这样就要注意观察，不要烤糊就行~也不要颜色太浅就关火，凭平时吃蛋黄酥的印象关火！

25. 装好送朋友咯！也可以买礼盒装，送朋友很漂亮~切记一定要等蛋黄酥完全放凉以后再装盒，否则饼皮是软的。完全放凉装盒好几天饼皮还是酥的~

26. 切开是这样的，非常美味！！！层层分明~~~十分成功！！！