复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇🍪

👨🏻‍🍳配方:1886年巴黎甜点老店“Fauchon”馥颂行政主厨François Daubinet
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可制作20个曲奇

用料  

复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇🍪的做法  

1. 🌟曲奇面糊
   
   📝做法
   1️⃣将黄油软化至膏状和所有糖混合，得到一个顺滑的面糊
   2️⃣加入全蛋混合均匀后，加入所有的粉类
   3️⃣最后加入切碎的巧克力和可可碎，分成40克每份

2. 🌟黑巧甘纳许
   
   📝做法
   1️⃣淡奶油煮热后倒入巧克力中，充分乳化
   2️⃣倒入2.5厘米直径的球形模具，或者1/2半球模具，冷冻至少两小时

3. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣提前预热烤箱190度
   2️⃣甘纳许脱模后，如果你是制作的半球，将两个半球合并成一个球
   3️⃣将冷冻的干那许放入曲奇面糊中，搓成球，表面裹上一层可可碎
   

4. 4️⃣在油纸或透气烤垫上烘烤，烘烤时放入7cm直径的圆环中
   5️⃣190度烘烤10分钟，冷却到室温脱模