君之蛋挞
来源:美味食谱馆 1.43W
君之视频蛋挞~
用料
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 40g |
牛奶 | 35g |
白砂糖 | 15g |
以上是蛋挞水 | 可以制大概12个蛋挞 |
千层酥皮 | |
面粉(家里蒸馒头的) | 125g |
面团黄油 | 20g |
盐 | 1g |
糖 | 少许 |
水 | 65g |
裹入黄油 | 65g |
君之蛋挞的做法
将20g黄油室温软化,与面粉、糖、盐、水混合,柔至表面光滑的小面团~
将面团放入冰箱冷藏松弛半小时
裹入黄油65g放入保鲜袋内,用擀面杖打成一片约0.2mm薄片,若较软,可放入冷藏,变硬
将松弛好的面团擀成一片面皮,面积是裹入黄油的2-3倍,将黄油包裹起来,再次擀成面皮,尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。
松弛后从冰箱取出,再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼,放入冰箱冷藏。反复共四次。
最后一次将面饼擀成面皮(长方形),从一端卷起,卷成蛋卷一样,中间尽量没有空隙。
将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。取一片按在蛋挞模里
将蛋挞水混合,倒入挞皮中,七分满即可~
烤箱上下火200度预热十分钟,放入烤箱约7分钟,蛋挞水滚动,出现焦黄小黑点即可~