看似平凡实则不凡的多汁烤鸡

来自乔安娜.法罗的方子。《欧洲家庭最喜爱的肉食菜谱》，内容稍有改动。

用料  

看似平凡实则不凡的多汁烤鸡的做法  

1. 材料洗净，切碎，鸡洗净，掏出所有内脏（尤其是鸡肝，如果不搯清，容易内部有血水）。剁掉头颈和鸡脚，用手指从鸡腹腔开始分离鸡皮，手指要慢慢推进，不然容易戳破鸡皮。分离到整个胸部，还有鸡腿处，然后备用。

2. 将切碎的奶酪，辣椒，火腿，大蒜，迷迭香，百里香，欧芹，盐和黑胡椒拌匀，然后一点点塞进刚刚分离好的鸡的皮肉之间，要均匀的塞，往鸡腿，胸部推进，塞好以后按压均匀，尽量做到整个胸部和大腿都有馅料。然后190度预热烤箱。

3. 然后封紧开口。我没手腾出来拿针线，所以是用绳子扎好的。先往大腿那里扎一圈绑好鸡腿的位置，再用另一根绳子扎住鸡腔靠下的部分。

4. 最好用平底烤盘不加锡纸油纸，因为一会儿那些汁水还要熬汁。拿软化的黄油把鸡身整个涂抹一遍，然后放进烤盘，把剩下的四支迷迭香和多余的百里香放到烤盘里，190度上下管烘烤1小时30分钟，中间最好翻面一次，，上色均匀，烘烤后用叉子叉鸡腿流出的汁水不带血。

5. 然后沥干，扔掉用完的迷迭香和百里香，整鸡用锡纸包裹保温。在烤盘中倒入全部白葡萄酒，搅拌并刮起那些残渣，倒进小锅里加热几分钟，待酒气跑去以后加盐和黑胡椒碎调味，然后过滤。

6. 把锡纸拆开，装盘，倒入刚刚煮好的白葡萄酒肉汁，就可以上桌了。我是用无花果番茄和柠檬片还有百里香装盘，这个随意，颜色看自己喜欢的搭配就好了。

小贴士

尽量不要在烤盘底下垫东西，不然没法使用原汁。
无论是法餐还是西餐，都特别喜欢用烤完留下的原汤做最后的酱汁，所以尽量不垫东西。
如果原汁太少，可以加适量的鸡高汤，与原汁和白葡萄酒熬煮至收汁一半即可。