豆沙毛毛虫--饼子搬运

一直在下厨房看方子烤面包，方子来自--红叶99，个人原因我把方子改成无蛋无奶后仅供个人记录！

用料  

豆沙毛毛虫--饼子搬运的做法  

1. 后油法将面团揉至完全扩展。

2. 一发至1.5-2倍大，手沾面粉插洞不回缩。

3. 取出面团排气均分7等份，揉圆盖好醒发15分钟，醒发期间豆沙馅每份25克称好，图中我是按方子的两倍来揉的面。

4. 取一个面团压扁，包好豆沙馅捏紧收口并朝下摆好。慢慢的将包好豆沙馅的面团擀成长一些的擀椭圆形，动作要轻柔，以防豆沙馅被挤出来。（椭圆的长度与毛毛虫的长度成正比，尽量不要擀成橄榄形，因为这样卷起来的虫子形状没那么好看。）

5. 用锋利的刀片在面团上均匀的切口，两边不能切断但尽可能的少留空，只割穿上层的面皮不要过于用力以免把底层面皮割穿会漏。

6. 轻轻的将割好的面片翻面，割口朝下，从侧面轻轻的卷起成圆筒状，割口刚好朝上即可，不要卷得太紧否则二发以后面条容易崩断也不能卷得太松，这样二发以后会散开。将它们码在烤盘上每只之间留有一定的距离，发至明显变大（比原来大1倍就行），二发过度会把切条撑破滴。其实这里可以根据自己烤盘的尺寸来决定将面团平分几份，一切都可以灵活运用哈。

7. 全蛋液，放放预热好的烤箱中层，上180下165烤13分钟左右，注意观察上色情况。

8. 附一个自制豆沙状态的照片

小贴士

1、面片切割好了以后卷的时候千万要注意将收口捏好，否则二发以后虫子就会变形，影响美观。
2、豆沙可以事先准备好，当天炒豆沙也是可以的，当然可以一次多炒一点用不完的冷冻保存最少半个月没有问题。
3、关于豆沙的制作，个人经验分享如下：100克红豆洗净加入没过红豆一个指节的清水放电高压锅煮20分钟，趁热用机器打成豆泥，越细越好，加工的时候能少放水就尽可能的少放，这样能缩短炒馅的时间。打好的豆泥放入不粘锅里，配上100%的砂糖和50%的无味植物油炒至成团即可，制作面包的豆沙不需要像做酥那样得炒得非常干，恰好相反，制作面包的豆沙则需要有一定的粘性，这样更容易涂开和烤好以后不会太干。