大块红烧肉（梅菜扣肉/炖菜必备）

来源：美味食谱馆 5.94K

过年回家邻居家叔叔做的，第一次知道这种方法，之前老妈都是买柿子做，叔叔阿姨教两种方法。自己觉得好用，分享给大家，自己也记录下，以后需要用。

这个方子，需要三个锅。

过年前都是在楼下弄三个锅炉，好几家一起做。

自己在家里做还是要小心的，千万别被热油烫伤。💕

（声明一点:这次的图片是邻居家叔叔阿姨们，几家人一起做的。我在边上边学别拍。）

用料

第一种:
五花肉	适量
白萝卜+红萝卜	适量
第二种:
五花肉	适量
葡萄糖粉	半包
煮料:	（可以直接买超市大料包）
八角	4~8个
香叶	4~6片
桂皮	1块
小茴香	一小撮
姜	几片
大葱	一段
辣椒	几个

大块红烧肉（梅菜扣肉/炖菜必备）的做法

第一种方法:

需要红烧的肉，切大方块，10*10cm或者稍微大点都是可以的，凉水入锅，放几片姜，一酒盖白酒去腥。水开后再煮两三分钟。捞出，洗干净。
白萝卜切片，红萝卜切滚刀块，放入锅里，再加水，水和萝卜齐平就好，如果要做的肉比较少，水盖到萝卜2/3就行。水开后再煮几分钟，筷子可以比较容易穿过就是熟了。煮熟后捞出，水留下。
把煮过洗干净的肉，放在煮完萝卜的水中，最少要煮热，热透。两三分钟就可以。当然，时间可以长一点点。这个没多大关系的。

另起一锅，加比较多的水，水量可以把一两次捞出的肉一次煮进去，把煮料里的所有材料都放进去。煮开。
另一锅，倒油，稍微多点，跟平时炸东西似的，油多了，一次可以炸好几块，比较快，但是炸完的油颜色会变的比较深。这点，自己决定咯(๑>؂<๑）

油6成热就把萝卜水里的大块肉，稍微控控水，放入油锅，放入后因为肉上有水份，会特别嘭油，所以，放入后感觉后退，小心别被热油烧伤。（最好不要盖锅盖，盖锅盖的话水份没办法散出来，油蹦的时间会更长😂）
过一分钟不到就不会蹦油，期间就别靠近了，烫伤就太不划算了。不蹦油之后可以用铁的笊篱搅拌搅拌。
颜色比较红，自己满意，就可以捞出来。放进大料煮的水的锅里。
肉在锅里煮煮，翻翻面。
捞出一个看看，猪皮那面煮的起泡泡就可以捞出了。（这张拍花了😂）

因为炸过的肉比较干，经过大料水的煮，味道更加丰富了，也不那么干，好吃很多。
大家一起做，弄了两大盆(๑>؂<๑）

捞出来晾凉，放冰箱收好。做的比较多，就放冷冻。可以放好久。
第二种方法:

步骤2不要，步骤3换成:直接一锅里放需要的凉水，倒入半包葡萄糖粉。（药店3元一包，一次倒半包就厚了）煮开后把步骤1中的肉块捞出来煮两三分钟。

其他跟第一种方法一样。
这个做好存着做梅干菜扣肉啊，肉块切片炖菜都是好的啊(๑>؂<๑）