闽南萝卜糕

萝卜糕，小时候只有过年才能吃上的一款糕点，可以说是咸的年糕吧，老少皆宜，特别受欢迎。记忆里，过年的前的几个晚上家里总是在不停的蒸着各种糕，那会食物没那么丰盛，兄弟姐妹们着急着吃，总会不停的问啥时候能好？熟了没？大人们总会提前交代不能问要不会不成功的，于是就远远的躲在角落里望着蒸笼，偷偷的相互唠叨着，不敢让大人听到。年年如此，糕却也年年成功。之后我们就成了年糕快递员，带着年年高的美好祝福送到亲戚朋友家，也因此换来了好些个好吃的东西，大家也都乐此不疲，加之奶奶的手艺高超，年糕也就成了那会家里的招牌。
    长大后，市售的各种口味的年糕琳琅满目，而我却独爱佳味再添的萝卜糕，切成1cm厚的薄片，放油锅煎，外焦里嫩，蘸上厦门辣椒酱，搭上一壶乌龙茶，幸福感爆棚。
     2020年一个不平凡的年份，新年伊始，新冠肺炎席卷而来，春节假期开启了厨艺大练兵的模式，群友们每日厨艺大比拼，某日一群友发了条想做萝卜糕的消息，于是乎众友各显神通，开始了萝卜糕的制作大赛，我也加入了其中，试做了几种口味，调整改进了配方，就有了今天的菜谱与大家分享。

用料  

闽南萝卜糕的做法  

1. 干贝放水里泡发，捞出后切碎；虾米洗净；五花肉切丝；萝卜切丝

2. 虾米干贝用油煸干，加入五花肉翻炒，拌匀，装盘；

3. 萝卜丝放油锅里翻炒变软，加入步骤2的材料，加盐、胡椒粉拌匀；

4. 粘米粉加水拌匀，加入步骤3的材料和葱头油拌匀，放入模具（我用蛋糕模，可以用不锈钢盘，或是烤碗，可以蒸的就行），最后在表面在撒点葱头油。

5. 蒸笼装水，水烧开后放入步骤4，蒸约60分钟，先大火后转中火，筷子插入后不粘粉就可以出锅了。中间注意检查锅里的水并及时添加。

6. 出锅后放凉些就可以脱模了，可以趁热切片直接吃，也可以切片放油锅煎成金黄色，蘸点厦门辣椒酱，不要太好吃了😋

小贴士

1、可以将萝卜换成南瓜、芋头，步骤做法一样；
2、萝卜、南瓜糕，菜粉水的比例为3：1：1，芋头糕比例为2：1：1.2；
3、菜可以用刨刀刨，又快又省力；
4、葱头油是这款糕点的点睛之笔，胡椒粉是它的灵魂，缺一不可；
5、以上配方量适合6寸圆形蛋糕模，8寸的可翻倍用量。