怀念儿时的吃食一一苏式月饼

来源：美味食谱馆 2.78W

都说隔代之间的感情很微妙，或相视而笑～或搞怪互动！一个脸上布满岁月留下的痕迹，一个眼神里充满无邪童真。爱很复杂吗？不，很简单。简单到只是一个眼神，一个拥抱，一句话，简单到常常会被我们忽略，回想起来却无比暖心⋯⋯
又是一年中秋，外婆的生日也快到了，往年的中秋去看望外婆，苏式月饼定是她必备的回礼单品。今生与外婆，已不可能相见，突然好想念她和她的苏式月饼⋯⋯
白皮苏式月饼制作中⋯⋯

用料

馅料：
豆沙馅	12个（20克/个）
或咸鸭蛋黄	12个
水油皮：
中筋面粉	105克
猪油（固态）	30克
细砂糖	15克
盐	1克
温水	45克
油酥：
低筋面粉	90克
猪油（固态）	45克
装饰：
红色食用色素	若干滴

怀念儿时的吃食一一苏式月饼的做法

馅料：
1、豆沙分成12份搓圆备用
2、咸鸭蛋黄：先把生蛋黄放油中滚一下或放油中浸泡1—2小时，这样看起来会更润；然后间隔地铺在锡纸上，放入烤箱中上层170度烤10分钟；待到表面结壳，冒泡，微微流油就可以了。
水油皮：把水油皮材料全部放入搅拌盆，揉成光滑且柔软的面团，稍整圆，盖上盖子或保鲜膜松弛20分钟。
油酥：用手将猪油和低粉混合均匀，稍整圆，盖上盖子或保鲜膜备用。
松弛好的油皮不用擀，先在中间挖一个洞；然后双手绕圈转动，慢慢把面团撑大；接着用刀切断搓成长条状，分成12份；最后搓圆。
油酥也是同样的手法。
都要加盖或盖保鲜膜防干。
取一份油皮用手捏成碗状或直接压薄，放一个油酥，用虎口把油皮慢慢往上推，一只手推另一只手的拇指轻轻把油酥往下压，最后把收口捏紧搓圆，收口朝下，用同样的手法把剩余的包好。
下面开始一擀，从第一个包好的面团依次进行，用擀面杖擀成椭圆形，长10厘米左右，从上往下卷，收口朝上，盖好保鲜膜防止干燥开裂，同样的手法做完全部。
开始二擀，还是从第一个卷好的面团依次进行，收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，长15厘米左右，从上往下卷，卷成图片的样子，还是盖好保鲜膜防止干燥开裂。
从二擀的第一个面团开始，中间对折，收口朝上，两头稍微捏紧，收口朝下，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮，翻面，光滑面朝下，放入一个馅料，用虎口慢慢收紧，一只手收紧另一手的拇指把馅料轻轻地往里压，直至完全包住馅料。
把包好的苏式月饼放到铺了油纸的烤盘上。
取少量的红色食用色素滴几滴温水调开，放一张叠起的厨房纸巾浸在红色液体里，纸巾吸饱液体后，用印章轻轻蘸一下，印到月饼上。
为防止烘烤过程中爆皮，可在月饼表面扎几个小洞（最好用细的缝衣针，用牙签扎烤后印太明显），如果表面觉得干，可喷一点水。
烤箱上下火160度，预热10分钟，然后置于中上层烤20分钟，表面微微上色，底部微黄即可。
热食、冷食，各有风味，冷却后层次分明，口感更佳！