黑糖月饼(红糖熬制糖浆)
来源:美味食谱馆 9.97K
家里的红糖用的太慢,无意间在下厨房看到有黑糖转化糖浆,于是效仿用红糖熬了糖浆少量试做一下
用料
中筋面粉 | 200克 |
黑糖转化糖浆(自制) | 140克 |
食用小苏打 | 1克 |
水 | 3克 |
葵花籽油 | 45克 |
馅料: | |
自制五仁馅 | 若干 |
自制莲蓉馅 | 若干 |
自制绿豆沙馅 | 若干 |
自制椰蓉奶黄蔓越莓 | 若干 |
熟鸭蛋(取蛋黄) | 10个 |
鸡蛋液 | 少许 |
模具(50克) | |
玉米淀粉 | 适量 |
黑糖月饼(红糖熬制糖浆)的做法
小苏打+清水混合均匀,加入转化糖浆用打蛋器伴匀,再加入油搅拌均匀,加入过筛的面粉,混合无干粉状用保鲜膜封好室温放置2小时以上。
期间准备各种口味的馅料揉圆,每一个约33克。
全程戴一次性水套,用橡皮筋套住手腕处防止手套脱落(一次性手套对我而言太大了😝)
饼皮差不多15g一个称量好,用保鲜膜封好防干(或用大的带盖的容器一个个摆开不要挨着)和馅料球一个个包好捏成圆柱型,抹玉米淀粉防粘,直接在烤盘上用模具压成形依次摆整齐。避免再次移动位置。
烤箱中层180度预热,期间准备少许蛋液过筛。放入烤箱5分钟后拿出在月饼表面均匀轻刷1一2层蛋液,烤箱要保持温度,蛋液刷好后继续烘烤15分钟即可出炉。
新入的一枚模具,纹路很清晰,喜欢😊。
出炉放凉
打包装入冰箱冷藏存放食用。
小贴士
自用菜谱记录较简单,主要是配料表留用。
饼皮的量做了26个50克的月饼,其实做25个正好摆盘(28x28烤盘)。
自制的月饼从糖浆到馅料,均无添加剂,也减油减糖量了,所以需放冰箱冷藏存放。