好做又好吃～金沙肉松～小螃蟹月饼

2020年中秋
亲朋好友一致好评的小螃蟹
记录下，方便自己明年再战

20个螃蟹
三能28*28的烤盘，刚刚好

用料  

好做又好吃～金沙肉松～小螃蟹月饼的做法  

1. 转化糖浆180克+花生油80克+枧水5克
   搅匀（不偷懒，100下）

2. 加入中筋粉250克，拌匀至没有干粉
   

3. 装入保鲜袋，醒2小时
   （趁醒面，开始做馅）

4. 醒面后，分团20个，每个大概25克

5. 馅：
   菜场买的熟咸蛋（10元8个）
   取咸蛋黄，舍蛋白，放入料理机
   

6. 再加：
   牛奶80克+淡奶油80克+糖80克+鸡蛋3个
   和咸蛋黄一起打匀

7. 加入：
   低粉60克+玉米淀粉30克+奶粉30克
   搅拌几下，有颗粒没也关系
   下一步过筛

8. 过筛后，加黄油40克

9. 不粘锅中小火，炒呀炒
   掌握干湿度，大概炒了10分钟
   
   

10. +黑旗海苔肉松100克
    +熟白芝麻，少许（增香）
    

11. 分成20个，每个大概32克

12. 包，虎口收
    （开始预热烤箱，上下210℃）

13. 防沾
    粉里滚一下，抖落多余的粉
    什么粉？随意
    生的，熟的
    糯米粉，面粉，淀粉
    都试过

14. 压制
    喷一层薄薄的水雾
    入烤箱定型（上下200℃，中层，7分钟）

15. 出炉，冷却2分钟
    轻刷蛋黄液2遍
    （1蛋黄+少许蛋白+10克水，过筛）

16. 烤制（上下185℃，中层，15分钟）

17. 冷透，包装
    春秋天，常温，应该能放7天吧
    

小贴士

月饼的烤制，会碰到很多问题。
且学且进步。
享受的是过程。