无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲

莲藕是近日去周边买的土特产，标准的九孔藕，口感粉糯，鸡翅和凤爪乃手足，配上调料一糅合，酸酸甜甜不油腻，十分开胃。

用料  

无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲的做法  

1. 凤爪去掉指甲；

2. 鸡中翅多肉的一面划两刀；

3. 一起用冷水浸泡30分钟去掉血水；

4. 沥干水后，放盐和胡椒粉抓均匀，盖保鲜膜冷藏过夜进行基础腌制；

5. 莲藕去皮切大丁；

6. 如遇藕孔内有淤泥，有个小窍门，用吸管刷可以洗得很干净；

7. 加一点点水用电高压锅压20分钟倒出来；

8. 在压莲藕的过程中，先把鸡翅和凤爪过过油，不用熟透，微黄就可；

9. 完成后，在北鼎珐琅铸铁锅底淋上两勺刚才炸鸡翅的油，把洗好的金针菇铺均匀；

10. 然后码上鸡翅和凤爪；

11. 最上面铺上莲藕；

12. 最后淋上糖醋酱汁，撒上陈皮；

13. 中小火烧开后，转最小火慢炖30分钟，过程中要翻一翻防止粘底，最后淋上一点老抽大火收一下汁，摆上香菜上桌；

14. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

15. 成品1

16. 成品2

17. 成品3

18. 成品4

19. 成品5

20. 成品6

21. 成品7

22. 成品8

23. 成品9

小贴士

无水炖菜相对于有水能减少稀释食物的味道，用普通锅是想都不敢想的，但北鼎珐琅铸铁锅密封性能良好，水分损失少，藕和鸡翅都预处理了，最后通过油和金针菇本身的水分达到了不粘的目的。