水煮鳝片
来源:美味食谱馆 1.01W
这个季节土黄鳝出来了,正当季,美味高蛋白。
我家喜欢把鳝片改刀,划细一点,这样更入味,也可以就整根划鳝丝,再煮些细粉条进去,粉条吸了汤汁很美味,美美的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜一道。
用料
鳝片 | 400克 |
黑木耳(泡发好) | 50克 |
金针菇 | 1把 |
姜片 | 10克 |
大蒜 | 5瓣 |
葱(切段) | 2根 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 10粒 |
油 | 40克 |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 20克 |
郫县豆瓣 | 30克 |
盐(根据自己口味来) | 3克 |
料酒 | 20克 |
现磨白胡椒 | 1克 |
香菜段 | 2根 |
水 | 400克 |
香油 | 5克 |
水煮鳝片的做法
干辣椒和花椒放入主锅,不盖量杯盖,
5分钟/Ⅴ/速度1
图上是顺带多做了一些,平时留做干油碟用。辣椒花椒加量了,时间也多加了两分钟。
此时记得☆用20克料酒泡鳝片
🍳小美自带称,装鳝片的碗放到主锅盖上,点出称(记得归零),倒料酒就行30秒/速度10打磨
把多的盛出,留一半在锅里①40克油,30克郫县豆瓣,姜,蒜,一起入主锅,4分钟/V/反转速度1
🍳这里也可以加两根葱白一起煸炒。
②加入400克水,30克生抽,5g冰糖,和泡发好的50克木耳,10分钟/120度/速度小勺放入金针菇和鳝片,用筷子或刮刀棒将食材全部涮入汤里,设定4分钟/V/反转小勺
🍳其实3分钟鳝丝已经熟了,多加1分钟煮透点吧。喜欢更嫩口感,不介意的,可以就3分钟哦。
🍳金针也不宜放太早,煮久了特卡牙煮好了,放入葱段,(图忘拍了)。
盛出,撒上之前留的一半辣椒花椒面,淋点香油,放入香菜叶,好香,下饭菜上桌了!
小贴士
🍳关于辣椒、花椒和盐,自行调节
🍳关于最后淋热油,更专业的做法是在放香菜前将烧过的热油浇在辣椒花椒面上,我比较偷懒,只淋了一点儿芝麻油,你也可以跑个热油