水煮鱔片
來源:美味食譜館 1.01W
這個季節土黃鱔出來了,正當季,美味高蛋白。
我家喜歡把鱔片改刀,劃細一點,這樣更入味,也可以就整根劃鱔絲,再煮些細粉條進去,粉條吸了湯汁很美味,美美的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜一道。
用料
鱔片 | 400克 |
黑木耳(泡發好) | 50克 |
金針菇 | 1把 |
薑片 | 10克 |
大蒜 | 5瓣 |
葱(切段) | 2根 |
幹辣椒 | 10個 |
花椒 | 10粒 |
油 | 40克 |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 20克 |
郫縣豆瓣 | 30克 |
鹽(根據自己口味來) | 3克 |
料酒 | 20克 |
現磨白胡椒 | 1克 |
香菜段 | 2根 |
水 | 400克 |
香油 | 5克 |
水煮鱔片的做法
幹辣椒和花椒放入主鍋,不蓋量杯蓋,
5分鐘/Ⅴ/速度1
圖上是順帶多做了一些,平時留做幹油碟用。辣椒花椒加量了,時間也多加了兩分鐘。
此時記得☆用20克料酒泡鱔片
🍳小美自帶稱,裝鱔片的碗放到主鍋蓋上,點出稱(記得歸零),倒料酒就行30秒/速度10打磨
把多的盛出,留一半在鍋裏①40克油,30克郫縣豆瓣,姜,蒜,一起入主鍋,4分鐘/V/反轉速度1
🍳這裏也可以加兩根葱白一起煸炒。
②加入400克水,30克生抽,5g冰糖,和泡發好的50克木耳,10分鐘/120度/速度小勺放入金針菇和鱔片,用筷子或刮刀棒將食材全部涮入湯裏,設定4分鐘/V/反轉小勺
🍳其實3分鐘鱔絲已經熟了,多加1分鐘煮透點吧。喜歡更嫩口感,不介意的,可以就3分鐘哦。
🍳金針也不宜放太早,煮久了特卡牙煮好了,放入葱段,(圖忘拍了)。
盛出,撒上之前留的一半辣椒花椒麪,淋點香油,放入香菜葉,好香,下飯菜上桌了!
小貼士
🍳關於辣椒、花椒和鹽,自行調節
🍳關於最後淋熱油,更專業的做法是在放香菜前將燒過的熱油澆在辣椒花椒麪上,我比較偷懶,只淋了一點兒芝麻油,你也可以跑個熱油